酒知识 评酒员常用的训练方法
1、色的区别第一组：以黄血盐配成0.1的水溶液，及递增0.05不同浓度的水溶液共5种，进行密码编号，观测由浅而深的情况，并排列次序。
第二组：进行陈酒（贮存两年以上）、新酒、60酒精和白酒（一般白酒）的颜色比较。
第三组：选配微浑、浑浊、失光、沉淀和有悬浮物的样品，认真加以区别。
第一组：以乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、乳酸等，分别配成0.1的酒精溶液（酒精浓度为54），进行明嗅，以了解各种酸类物质在酒中所产生的气味。记住各自的特点，认真加以区别。
第二组：以甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等分别配成0.01的酒精溶液（酒精浓度为54），进行明嗅，以了解各种酯类在酒中所产生的气味，记下各自的特点，认真加以区别。
第三组：取香蕉、菠萝、葡萄、玫瑰、茉莉、香草、广柑、橘子、柠檬、杨梅、桂花、猕猴桃等香精，分别配成1毫克每升的水溶液，先明嗅、后暗嗅，反复练习。若浓度不够，不易嗅出，可根据本人情况，适当加大溶液浓度。
第四组：取乙醇、丙醇、正丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、正己醇等，分别配成0.02的酒精溶液，进行明嗅，以了解各种醇类在酒中所产生的气味，记下各自的特点，认真加以区别。
第五组；取甲醛、乙醛、乙缩醛、糠醛、丁二酮等分别配成0.1~0.3的酒精溶液，进行明嗅。
第六组：取阿魏酸、香草醛、丁香酸等分别配成0.001的酒精溶液，进行明嗅。
第七组：取60酒精、液态法白酒、串香酒、调香酒、一般曲酒、小曲酒及不同香型的曲酒进行明嗅，以了解不同酒种和香型所产生的不同气味。
第八组：取黄浆水、酒头、酒尾、窖泥、霉糟、糠蒸馏液、曲药、木材、橡胶、铁锈等进行明嗅，区分异常气味。再将上述物质制成酒精蒸馏液（或取浸出液）进行明嗅。
3、味觉的训练
第一组：以乙酸、乳酸、丁酸、己酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸等，每一种配成0.1、0.05、0.025、0.0125、0.00625浓度的酒精溶液（酒精浓度为54），反复明尝。
第二组：以乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸异戊酯、庚酸乙酯等，每一种分别配成0.00625、0.0125、0.025、0.05、0.1浓度的酒精溶液，反复明尝，记住其特点。
第三组：五味的区别：取砂糖0.75、食盐0.2、柠檬素0.015、奎宁0.0005、单宁0.03、味精0.1、丙烯醛0.0015，分别配成各自的水溶液，进行品尝鉴别。
第四组：异杂味的区别：取黄浆水、酒头、酒尾、窖泥液、糠蒸馏液、丢糟液、霉糟液、底锅水等，分别配成54酒精适当溶液，进行反复明尝，记住各自的特点。
第五组：酒度高低的鉴别。取同一酒基，分别兑成酒精含量为65、60、55、50、45、40、35等不同酒度的酒，品尝鉴别其酒度高低。
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