莲藕中为什么有那么多小洞洞？
吃过莲藕的人都知道，切开小手臂似的莲藕，就能见到里面有很多小洞洞，只不过，在绝大多数人眼里，那就是它的特殊“生相”而已。但是，如果再细想一下，为什么大部分植物的茎内没有这种奇特的小洞洞，这些小洞洞对莲藕的生长有什么特殊生物学意义？这些问题，也许并不是每个人都能回答的。
莲藕具有这种特征，主要和它的生活环境有关。熟悉荷的人都知道，荷不仅是美丽的花卉植物，也是江南水乡的特产经济植物。荷生长于淡水湖泊或池塘中，叶片挺出水面，但茎却隐藏在水下的淤泥之中。由于植物生长是需要空气的，而水下的淤泥内恰恰最缺少空气。为了适应特殊的生长环境，荷的地下茎——莲藕的内部特化出来一个个通道，横贯于每一节的首尾，植物学家把它们称为通气孔，其主要作用就是把从叶片处获得的空气输送到茎的各个部分。
无独有偶，生活在海边沼泽地的红树，也同样面临缺少空气的问题，但是它的适应方式与莲藕不同。红树为了支撑住自己的身体，大部分的根都扎入淤泥之中。但是为了获取生存所必需的氧气，红树又会将一部分根探出地面，直接从空气中呼吸氧气，因此人们就叫这种根为呼吸根。
【知识点】藕的表皮
“出淤泥而不染”，是北宋时期周敦颐在《爱莲说》中赞美莲花的千古佳句，现在，人们常用它来比喻洁身自好的美德。荷花的地下茎的确是在淤泥中生长，也的确不容易受脏毒物质沾染，这是因为藕的表皮组织特别细密，并含有一种叫丹宁的鞣酸物质，具有一定的阻挡或吸收脏毒物质的能力。正因为如此，那些肮脏甚至有毒的物质通常仅仅黏附在表皮或者渗到表皮中，所以在食用藕时千万切记：一定要削去外皮。
【试一试】
将一小片新鲜的藕轻轻折断，控制住力度，慢慢向两边分开，见到很多依然连接的细丝后，停止用力，避免细丝断开。然后，尽量小心地将细丝放在显微镜或解剖镜（倍数较高的放大镜也可以）下，仔细观察细丝的形态结构。观察时，可以反复稍稍拉动和放松，观察细丝的形状会发生什么样的变化。
