为什么说微生物细胞是最先进的生物化工厂？
微生物虽小得人眼看不见，但本领神奇，每个微生物细胞其实都是一个最先进的生物化工厂。厂内的生产流水线数量惊人，微生物学家称之为“代谢途径”，生产线上的操作员是细胞所特有的“酶”，它们构成网络，协调有序同时工作。
细胞合成产品的速度令人难以置信。微生物能在十几分钟之内就像拉拉链一样把千千万万个核苷酸按照特定的顺序连接起来，而且一气呵成，不出差错。赫赫有名的大肠杆菌能够在30分钟内合成比它自身长1000多倍的遗传物质DNA，与此同时，它还能合成2000～3000种蛋白质。此外，微生物还能合成脂肪、多糖、维生素等有机物。如果有足够的合成材料，半小时内它就可以再造一个与自身一样大小的细胞工厂。
微生物加工产品的效率非常高。一昼夜能加工超过本身体重几十倍的原料。如乳酸菌1小时就能生产超过自己体重几十倍的乳酸，谷氨酸棒杆菌30小时左右合成的味精产量，可超过菌体自身的几千倍。
微生物细胞工厂的可塑性很强。它允许人们对它的作业流水线进行部分或彻底改造，“愿意”按照人的意图生产各种各样更多更好的产品，不辞辛劳地为人类服务。
【试一试】甜酒酿制作
糯米用水浸透→蒸熟→冷却至30℃→接种甜酒药（一包酒药接种于1.5～2.0千克糯米中）并搅匀→装入洁净容器后压实→25℃下培养2～4天→（低温后熟保存）成品。其基本原理是根霉在米饭基质中长出大量菌丝体，并分泌出淀粉糖化酶，这种酶能逐步将大米淀粉水解成寡糖、双糖、单糖和葡萄糖。接着，由根霉和酵母菌共同参与酿造，将其中一部分葡萄糖转化为乙醇。优质的甜酒酿是糖类和酒精的混合产物，酒味清淡，甜味浓郁，香气宜人。
【发散思维】去哪里能找到新品种的益生菌？
