妈妈买来黄橙橙的大柿子，洗好后放在桌子上，好看极了。冬冬拿起一个就吃，刚嚼两口就喊了起来，怎么我的嘴张不开了。
原来柿的果肉里含有一种叫“单宁”的东西，人们吃到嘴里后会感觉到一种强烈的涩味，特别是没有完全成熟的柿子更是这样。
柿子一般分甜柿和涩柿两类。甜味果实中的单宁细胞，大部分是不溶性的，当人们咬破果实后，单宁不被唾液溶解，所以没有涩味。而涩柿果实中的单宁细胞，大部分是可溶的，吃柿子时可溶性的单宁细胞被唾液溶解，使人感到强烈的涩味，所以有的柿子涩，有的柿子不涩。
人们经过实验研究，掌握了脱涩的方法，涩柿子经过脱涩也可变甜。
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