1. 看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。2. 擦点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。3. 检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。4. 检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。5. 识“金相”。有锈斑的铁锅，说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。
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