1. 看。新鲜的肉有光泽,呈淡红色,稍湿润,肉汁透明。2. 摸。新鲜肉的肉质紧密,富有弹性,手按后能较快复原。3. 闻。新鲜肉有一种特殊的鲜味,没有酸气或霉臭气。4. 敲。敲开骨头,骨腔内充满骨髓。如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象,说明已变质,不能食用。
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