腊鸭肫、肝的挑选

方法一：选购腊鸭，可看它的皮色及肥瘦如何，如鸭皮较松且起皱纹，不用说便是老鸭，相反油光肉细就是嫩鸭。方法二：鉴定鸭的咸浅，可闻鸭身有无香味，看鸭身皮色深淡，要是色淡且香味浓，那多是淡口适味的好腊鸭；如色暗而黄，没多大香味，多为较咸之腊鸭。方法三：选购腊鸭肫、肝时，可先嗅其味，如味特香无异感，便是好货。

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