如果鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无粘液者为鲜鱼。眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼； 肛门发白、内缩的新鲜，肛门发红、外突的便不新鲜了。如果发紫、外突，就是变质鱼。鱼嘴紧闭，口内清洁无污物，为鲜鱼；鱼嘴内粘糊、有粘液的不新鲜。 新鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落；不新鲜的鱼呈淡黄色或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。
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