带鱼以其生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀三种：1. 钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。
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2. 网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。3. 毛刀 就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚，刺多肉少。不论哪种带鱼，凡新鲜的都是洁白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有粘液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。
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