蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥,其有害残留物会严重超标,从而危害人体健康。这些有害物质超标的菜类都有一定的特征,如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分,即是点过激素的标志;青菜太绿,即是施用化肥过量;绿豆芽光溜溜的不长须根,那是因为施过尿素等。有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为:根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类,在购菜时应加以注意。
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