蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹,是极好的菜肴辅料,也可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷,上部颜色浓绿,下部呈白色。选购蒜薹时应挑选条长适中、新鲜脆嫩、白色部分软、嫩,无老梗现象,绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂、手掐有脆嫩感者为佳。
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