鉴别山药的质量好坏

山药以外皮无伤、带黏液的为最好，黏液多，水分就少，质量也不错。山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药 10 分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。掰开山药看，冻过的横断面粘液化成水，冻过回暖的有硬心，且肉色发红，质量较差。

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