山药以外皮无伤、带黏液的为最好,黏液多,水分就少,质量也不错。山药怕冻、怕热,冬季买山药须注意:用手握住山药 10 分钟左右,如山药出汗,就是受冻了,如发热就是没冻过的。掰开山药看,冻过的横断面粘液化成水,冻过回暖的有硬心,且肉色发红,质量较差。
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