鉴别银耳质量

1. 正常的鲜银耳。叶片完全展开，朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性，耳基部呈米黄色或橙黄色。2. 正常干银耳。颜色均匀呈白色或米黄色，身干，无霉烂，无虫蛀，耳基部为橙黄色。3. 变质鲜银耳。叶片展开不充分，发粘，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较正常深，耳基部为黑色。4. 变质干银耳。外观橙黄色，颜色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕黄色，有些生有霉斑。

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