1. 看透明度。将食用油在透明瓶中静置 24 小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5％的为优质油。2. 看色泽。在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。3. 闻气味。在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。4. 查水分。将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。5. 品滋味。直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。6. 加热。在锅内加热至 150℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。
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