香蕉是产在南方而远销全国的新鲜果品,为适应远途运输的要求,一般都是在香蕉未成熟前就开始采收。这时的香蕉不仅果肉中含有较多的水溶性鞣质,使其具有浓烈的涩味,而且还含有大量的淀粉,果肉硬,果皮呈青绿色。熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑点,也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此购买香蕉时,应该挑选果皮黄黑泛红、稍带黑斑且表皮有皱纹的香蕉为佳。
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