巧妙泡发 3 种笋干
笋干是用鲜竹笋加工而成，常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。玉兰片是用冬笋蒸熟后，再用炭火焙干而成，色泽呈乳白或淡黄色；晒笋干是将春笋煮熟，在阳光下晒干而成，色泽深黄；熏笋干是将春笋煮熟，再用烟熏而成，色泽发黑。 上述品种以玉兰片为上，晒笋干次之，熏笋干则又次之。笋干因加工方法不同，泡发的方法也不尽相同，否则会影响成菜质量。现将各自泡发的方法介绍如下：1. 玉兰片。因其质地软嫩，不宜用开水泡发，一般入凉水中浸泡一天，水冷浸后，再用温水浸泡半天即可烹制。2. 晒笋干。先用温水浸泡两小时，再切除老蔸部分，切成薄片，再用温水泡半天即可。3. 熏笋干。因其烟味较浓，用开水煮 1 小时，捞出后入清水中浸泡约 48 小时，中间需换清水两次，最后切为片或丝，再用温水浸泡半天即无烟味了。D文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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