巧妙泡发 3 种笋干
笋干是用鲜竹笋加工而成,常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽呈乳白或淡黄色;晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄;熏笋干是将春笋煮熟,再用烟熏而成,色泽发黑。 上述品种以玉兰片为上,晒笋干次之,熏笋干则又次之。笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同,否则会影响成菜质量。现将各自泡发的方法介绍如下:1. 玉兰片。因其质地软嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天,水冷浸后,再用温水浸泡半天即可烹制。2. 晒笋干。先用温水浸泡两小时,再切除老蔸部分,切成薄片,再用温水泡半天即可。3. 熏笋干。因其烟味较浓,用开水煮 1 小时,捞出后入清水中浸泡约 48 小时,中间需换清水两次,最后切为片或丝,再用温水浸泡半天即无烟味了。D文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
相关推荐: