干蘑菇在烹调前最好先用约 60℃~80℃的热水浸泡一会儿,使干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。 也可将干蘑菇泡入 40℃ 左右的糖水中,这样泡开的蘑菇不但保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好后味道更加鲜美。U文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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