俗话说：“盖锅煮馅，开锅煮皮。”这里面是有一定道理的。因为水沸点是 100℃，盖上锅盖煮，锅里的水蒸气排不出去，很容易把露出水面的饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。敞开锅煮，锅内的水蒸气会很快散失，通过水沸腾的作用向饺子传递热量。 同时饺子随着滚水不停地翻动，可以熟得均匀，皮也不易破，饺子汤也就清了。当饺子皮煮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘、好吃。O文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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