调制抻面面团的加水方法与调制一般面团有所不同，最主要的一点就是，在和面的过程中要给予一定的时间，让面粉颗粒吸足水分，使面团产生良好的延伸性能。和面时应先加适量的水拌和，然后再用手逐步向里搋水，而不能一次加足水，否则，和出的面团发脆，延伸性不好，用行话说，这是“伤水”。搋面时，水要一点儿一点儿地搋入，且要搋得均匀。如果有的部位水多，有的部位水少，容易造成断条现象。A文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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