首先要选用鲜鱼做原料。其次,将切好的鱼片上浆,即用适量的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀,经过上浆的鱼片,炒时不易破裂。最后,炸制时要特别注意油温,在油三四成热时将鱼片下锅,待鱼片颜色泛白,能轻轻浮起,即捞出沥油。锅内留少量余油,放入葱、姜末、酒、味精、热汤和适量精盐,用水淀粉勾芡,将鱼片轻轻推入,翻动几下即可出锅。F文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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