用碱腌菜可保脆嫩鲜绿

在腌菜时，只要按照菜的重量加入比例为 0. 1％左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入 0. 5％的石灰，就可以使腌出来的菜又脆又嫩，但放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。C文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn

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