营养菜单——孕早期
1.鱼片豆腐材料：豆腐100克，鱼片150克，上汤900克，姜1克，油、料酒、精盐、胡椒粉各适量。做法：热锅油熟后放姜、鱼片在锅中煎透，溅入料酒，加入豆腐条，入上汤。汤滚至奶白色，撒上精盐、胡椒粉即可。 2.冬菇菠菜汤材料：冬菇50克，菠菜250克，姜片、上汤、盐、糖各适量。做法：冬菇用清水浸软，切片、菠菜切段。热锅下油爆香姜片，放入冬菇及上汤煲滚，文火煲约15分钟。下菠菜滚熟，放入盐糖调味即成。 3.泥鳅鱼汤材料：泥鳅120克，盐适。做法：将泥鳅用热水洗去粘液，剖腹去内脏，用油煎至金黄。加水1碗半，煮汤至半碗，用盐调味即成。 4.鲜菇肉丸材料：鲜菇50克，青菜50克，瘦猪肉馅100克，上汤600克，盐、酱油、葱片、胡椒粉、水淀粉适量，蛋清1个。做法：鲜菇、青菜洗净切细。瘦肉馅入酱油、葱片、水淀粉、蛋白、盐调匀。将锅洗净，注入二汤，放入鲜菇、青菜烧滚，把调即的瘦肉馅做成肉丸逐个迅速落汤烧滚至熟，用精盐、胡椒调味即成。 5.蛋糕蒸鲫鱼材料：活鲫鱼1尾，鸡蛋200克，料酒10克，盐1.5克，鸡油5克，葱段20克，鲜姜块(拍松)，高汤150克，姜汁适量。做法：(1)把鲫鱼去掉鳞、鳃、鳍，从鱼的反面鳃下部用刀切一个三角口，取去内脏，要特别注意不要弄破苦胆，洗净鱼身；将鱼在开水锅中煮至5～6成熟时捞出，控净水分。刀口朝下放在大碗中，并将葱段、姜摆放在鱼身上。(2)鸡蛋取蛋清用筷子搅散，加料酒、盐、姜汁、高汤，用筷子搅拌均匀，倒在鱼身上，盖上盖，放入笼屉蒸熟(不超过20分钟)，取出后拣去葱姜，淋上鸡油即成。 6.姜汁鱼片材料：桂鱼500克，蛋清250克，姜50克，盐3克，香油适量。做法：(1)将桂鱼从脊背处下刀剔去鱼骨，去皮、去头、剔成净鱼肉，把鱼片切成5厘米宽的段，再切成0.6厘米厚的片，加入盐、姜末、香油、打好底味，腌制数分钟，再加少许蛋清，淀粉抓均匀，姜切成末放在碗中，将香油烧热冲在姜末碗中。(2)锅内放入水，开锅后把锅端下分批下入鱼片，注意不要大开锅，鱼质很嫩，下入锅里有片刻即熟，然后再入第二锅，直到鱼片全部氽完为止，将鱼片放入托盘里，把香油冲的姜汁倒在鱼上即可。 7.鱼豆腐材料：鲫鱼3条，豆腐1000克，鸡蛋2个，青蒜少许，酱油15克，料酒20克，盐12克，花生油100克，水淀粉适量。做法：(1)鲫鱼开膛洗净，取其中两尾鱼，剔下鱼肉，切片去皮，用刀背砸成细泥状，豆腐砸成泥状。葱切少许葱段，姜切少许，青蒜择洗干净切成末。(2)葱段、姜片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入鱼泥中，将鱼泥解散成稀糊状，用箩过一遍。再把豆腐泥和鱼泥和在一起调匀，加入蛋清搅匀。然后取一长方盘，先抹上油，把拌好的豆腐鱼泥倒入盘内，约摊11毫米厚(如果无盘可用屉布，四周用木条架起亦可)，上笼用中火蒸透，取出切成3厘米宽、4厘米长的条，放入盆内，用凉汤加入盐泡上。(3)锅烧热注入花生油，把剩下的鱼放入两面咯煎一下(用油略炸一下亦可)，倒入漏勺。锅内放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣酱(剁细)炒透，加汤、酱油、、料酒、葱花、姜末，放入鱼浇之，待鱼烧入味，用手勺在锅内把鱼搅烂，用小眼漏勺把鱼骨捞出，再用箩把汤过一遍。(4)把过好的鱼汤倒入锅内上火，把豆腐条滤掉汤轻轻推入锅内，用小火慢慢烧，待汤快要收干时，用少许水淀粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺轻轻推匀，倒在盘内即可。 8.糖醋白菜材料：大白菜200克，胡萝卜50克，油、糖、酱油各6克左右，花椒2粒，团粉3克。做法：将白菜洗好，切成斜片；将胡萝卜也切成斜片。将糖、醋、酱油、团粉混合在一起。油锅熬热后，先煸白菜，后放胡萝卜，待近熟烂，将糖醋汁倒入调匀即成。 9.奶油白菜材料：鲜牛奶50克，大白菜250克，盐与猪油各6克，团粉各1.5克。做法：将白菜洗好，切成4厘米长的小段。把油熬热，稍凉，将白菜倒入，再加些肉汤或水，烧至7～8成烂，放入盐。将团粉用少量水调匀，再将牛奶加在团粉内混匀，倒在白菜上成为乳白色汁液，再烧开即成。 10.油豆腐油菜材料：油菜200克，油豆腐50克，酱油6克，食油6克，团粉1.5克，糖、料酒各1.5克。做法：油菜洗净切段，梗叶分置，油豆腐切成块。油熬热后先煸菜梗，加盐，再下菜叶煸几下，然后将油豆腐放入一同炒几下，加酱油和少量水烧开，再加入糖，最后再将团粉加水和匀，倒入锅中，调成稀汁状即成。11.清蒸大虾材料：带皮大虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，葱、姜、花椒各适量。做法：大虾洗净，剁去脚、须，摘除沙袋、沙线各虾脑，切成4段，葱切条，姜一半切片，一半切末。大虾段摆入盘内，加入料酒、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒装盘。用醋、酱油、姜末和香油兑成汁，供蘸食。 近年来研究发现，孕妇过多食用动物肝脏，会导致体内维生素A摄入过多，可能会危及胎儿的健康，导致胎儿耳朵缺陷、头面形态异常、唇裂、腭裂、眼睛及神经系统缺陷。孕妇食用动物肝脏，每周1次。至于维生素A、B族维生素和微量元素锌等，可以从其他食品中获得，如新鲜蔬菜、水果、鱼类、瘦肉等。许多孕妇早期妊娠反应较强烈，恶心呕吐不能进食，医生往往允许服用少量维生素B6以止吐。而有些孕妇以为维生素B6是维生素，是人体所需物质，没有坏处，就较长时间地服用。其实，长期过多服用维生素B6，可使胎儿对它产生依赖性，医学上称之为维生素B6依赖性。 孕妇长期大量服用维生素C会导致流产。服用过多的叶酸也会对身体产生不良的影响，如可能影响体内锌的代谢而造成锌缺乏，致使胎儿发育迟缓。大量服用维生素A可能导致婴儿骨骼畸形、泌尿生殖系统缺损以及硬腭豁裂。服用维生素E过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素D则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。孕期补充维生素，提倡食补。补充维生素制剂，一定要在医生指导下服用。G文章发 布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 dongdianc hangshi. com
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