我爱学习网 52xx.cn我爱学习网菜单按钮
  • 搜索
当前位置:首页 > 阅读 > 懂点常识

为什么鱼汤、肉汤里会结冻冻?

发布时间:2021-01-10 栏目:阅读 投稿:清脆的玫瑰

我们知道水的温度在零度以下会结成冰,可是家里的一些鱼汤肉汤并没有冷却到零度,也结成冻冻,这是为什么呢? 原来,鱼、猪的肌肉由蛋白质纤维束组成,在纤维束与纤维束之间有结缔组织结缔组织纤维束紧紧地连在一起。结缔组织主要由韧带质与生胶质组成,它们含有丰富的蛋白质。在用小火慢慢地炖煮鱼汤肉汤时,韧带质没什么变化,而生胶质却分解变成了动物胶。这些动物胶在温度较高时可以溶解在水中,但当温度降低后,没有达到零度时,它们就凝结成冻了。 炖煮鱼汤肉汤时,时间尽量要长一些,因为鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应,生成各种富有营养的氨基酸,而且炖煮时间较长的鱼汤肉汤,味道也会更加鲜美。 鱼汤肉汤里因含有动物胶,才会产生“冻冻”,有些植物也含有植物胶,如山楂。山楂汤不仅在冬天会结冻,在夏天也能结冻,可制作成山楂糕。有些果子含植物胶较少,不能结成冻冻”,只能结成酱,如梅酱和苹果酱等。Q文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn

相关推荐:

常吃冬瓜可减肥

舒缓压力

“七死八活”的由来是怎样的

克隆可以复制另一个自己吗?

可怕的海啸