频道地图：豆腐是高营养、高蛋白、高矿物质、低脂肪的减肥食品。
豆腐是高营养、高蛋白、高矿物质、低脂肪的减肥食品。因热量超低，食用后还可增加饱腹感，减少其它食物的摄取，并且可以完全消化。以下是我爱学习网为您带来的“麻婆豆腐的做法及豆腐的功效”，欢迎阅读。
麻婆豆腐的做法及豆腐的功效
豆腐介绍：
豆腐是高营养、高蛋白、高矿物质、低脂肪的减肥食品。因热量超低，食用后还可增加饱腹感，减少其它食物的摄取，并且可以完全消化;再加上豆腐中含有丰富的微量元素，可促进激素分泌和新陈代谢，进而达到减重、降低胆固醇等功效。
以大豆为原料的加工制品，含大量的蛋白质、钙、铁及植物性雌激素，对肌肤有美白的功效。
豆腐的历史：
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省的八公山——刘安故里。理学家——朱熹有《素食诗》传世。 刘安讲求黄老之术，在八公山朝夕修炼。陪伴他的僧道，常年吃素，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”，山上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐”，也因此而名扬天下。
豆腐的营养价值：
13.豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充。
如何挑选豆腐：
1、眼睛观察法
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛(如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。
2、缝衣针鉴别法
手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。
3、用刀切要不碎，还不能太老，色泽光亮，口感要好，无异味。
4、石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。
食材
主料：豆腐500g 、猪肉40g
辅料：油适量、生抽10ml、白糖1g 、豆瓣酱15g、豆豉酱10g 、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g 、姜适量
1、猪肉切碎备用。
2、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
3、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
4、炒锅到油爆香葱姜。
5、倒入肉末翻炒变色。
6、然后加入豆瓣酱和豆豉。
7、翻炒出香味。
11、淋入水淀粉勾芡。
12、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火即可。
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
5.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
搭配禁忌
4.豆腐与羊肉; 不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
5.豆腐与菠菜;不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻。
7.豆腐与柿子;不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。
一、酸辣拌豆腐
材料：豆腐300g、花生米50g、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、花生米适量、干辣椒适量
1、豆腐一块，切成小片;
3、捞出后放凉开水里过凉，码在盘里;
4、碗里加盐，干辣椒切碎放碗里;
5、坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，简易辣椒油做好啦;
7、烤熟的花生米在小罐里捣碎;
8、捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀;
9、最后浇在豆腐上，洒上葱花即可。
二、番茄鱼丸豆腐汤
材料：番茄240g、鱼丸150g、豆腐150g、泡发木耳50g、油适量、盐适量、小葱1颗、蒜3瓣
1、豆腐切方块，木耳随意切几刀，番茄切小块，葱蒜切碎，鱼丸切成小块;
2、汤锅里倒适量的油，先下葱蒜，跟紧就下番茄;
3、番茄炒变色，下木耳，翻炒几下;
4、接着倒下鱼丸，翻炒均加盐调味;
6、待煮开下豆腐;
7、等到锅开，调入芡粉;
8、再沸腾就可盛起，散点葱花即可。
三、家常豆腐
材料：豆腐400克、泡发的木耳适量、大头青4颗、橄榄油适量、盐适量、豆瓣酱15克、酱油15毫升、白糖1克、水淀粉适量、香油适量、鸡精少许
1、木耳提前泡发洗净。
2、豆腐切片入油锅中煎至。
3、煎至两面金黄。
4、捞出放入吸油纸上吸去油分。
5、炒锅倒入橄榄油。
6、爆香葱姜。
8、加入豆瓣酱。
9、加入酱油和白糖。
10、加少许清水烧制片刻让豆腐入味。
11、加少许盐调味。
12、再放入洗净切断的青菜。
13、烧制青菜变软，加少许的水淀粉。
14、淋入香油，加鸡精翻炒均匀关火
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