正宗的重庆小面怎么做
重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。以下是我爱学习网小编为您整理的正宗的重庆小面怎么做，供您参考，更多资讯请点击(https://www.52xx.cn)查看。
正宗的重庆小面怎么做
食材
猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆
八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香
丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒
准备
香料包：桂皮1个，八角1个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起扎好。
高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。
耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。
复制酱油：生抽90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。
红油：
1、朝天椒8：二荆条2，剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末。
2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。
3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。(辣椒末和油的比例约为1：3)
猪肉臊子：锅中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
煮面
1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀。
2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。
3、煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出。(可以扔两根青菜一同煮)
4、装碗，码上耙豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，完成。
吃时从碗底捞起拌匀~
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