2017年导游资格证考试测试题及答案
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2017年导游资格证考试测试题及答案
一、单项选择题
1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。
A.葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝
B.糖醋黄河鲤鱼 宫保鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝
C.糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫化鸡
D.葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头
2、下列国家名酒,依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是( )。
B.泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒
3、下列茶叶中,按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是:
A.西湖龙井、水仙、大红袍
B.黄山毛峰、君山银针、宣红
D.太湖碧螺春、铁观音、祁红
4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于( )的代表菜。
A.福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
B.江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C.上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
D.上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
A.北京菜、上海菜
B.山东菜、四川菜
C.安徽菜、湖南菜
D.福建菜、浙江菜
A.武夷岩茶
B.黄山毛峰
C.君山银针
D.白毫银针
A.四川五粮液
B.贵州茅台
C.山西杏花村
D.桂林三花酒
A.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶
C.红茶、绿茶、黄茶、白茶
9、四川菜的特点是 。
A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B.取料广博奇杂而重“生猛”。
C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。
D.取料广泛,味型丰富,百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色,以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是:( )
A.浙菜
B.闽菜
C.川菜
D.湘菜
11、根据酒中食用酒精含量分类,酒精度在20度和40度之间的称:( )
A.高度酒
B.中度酒
C.低度酒
12、为国内国际市场上的“酒中明珠”,香型为酱香型,素有“国酒”之誉的是:( )
A.五粮液
B.郎酒
C.贵州茅台酒
D.董酒
13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是:_____。
A.宫保鸡丁,鱼香肉丝,水煮肉片。
B.三套鸭,叫化鸡,松鼠鳜鱼。
C.麻辣仔鸡,生熘鱼片,腊味合蒸。
D.东坡肉,蜜汁火方,干菜焖肉。
C.五粮液、泸州老窖、西凤酒
A.白茶主要产于广东和台湾
B.乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名
D.武夷岩茶是绿茶的典型代表
A.葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
B.九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
C.葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
D.九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
二、多项选择题
A.又称压榨酒,是我国最古老的饮料酒
B.酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药
C.主要产于我国长江下游一带
D.酒精含量低,有“液体面包”的美誉
2、下列对于中国名酒的描述错误的是 。
A.国酒茅台是酱香型
B.我国酿酒历史悠久,早在5000年前就已开始酿造白酒
C.配制酒是由不同香型的酒勾兑而成
D.黄酒主要产在我国长江中下游一带,酒精含量在20——40度之间
A.贵州茅台酒
B.四川泸州老窖特曲酒 陕西西凤酒
D.五粮液
4、山东菜的特点是 。
A.注重以当地特产为条件选料;
B.特别讲究刀工、火工和造型,,擅长炖、焖、煨、焐;
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出;
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味;
A.清炖狮子头
B.清蒸加吉鱼
C.三套鸭
D.蜜汁火方 E、生熘鱼片
A.素菜起源于秦朝,距今已有两千多年的历史
C.代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
D.素菜多以时鲜为主,清爽素净,花色繁多,制作考究,富含营养
7、山东菜的特点是:_________。
A.注重以当地特产为条件选料。
B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
A.孔府菜——御笔猴头;西安仿唐菜——怀抱鲤
B.开封仿宋菜——黄焖鱼翅;仿红楼菜——怡红祝寿
C.西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙
D.仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐
9、对于铁观音茶的描述正确的是 。
A.其叶呈长方形,绿叶上镶着红边
B.产于福建省武夷山市武夷山上
C.冲泡时具有天然兰花香,俗称“观音韵”
D.具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点
【参考答案】
一、单项选择题
1 D 2 D 3 D 4 C 5 A 6 B 7 B 8 B 9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D
二、多项选择题
1 ABC 2 BCD 3 BD 4 ACD 5 AC 6 BD 7 ACD 8CD 9ACD
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