怎么酿石榴酒
自酿果酒就是自己制作的,用新鲜水果酿制的水果酒。过去我们都认为,葡萄才是最好的酿酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的水果都是酿酒的好原料。下面，我爱学习网为您带来“怎么酿石榴酒”，大家一起来看看吧。
一、制作方法
(1)原料预处理 收购的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红，无霉烂，以成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行揉碎。
(2)将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，静置发酵5天左右(观察没有气泡冒出即可)，发酵温度不要超过26℃。此段时间称为前发酵
(3)后发酵 前发酵结束后，分离出前发酵酒(可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后挤压过滤出汁液。)。由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度终达到体积分数为12%(酒度)。后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中，控制温度为18℃～20℃。由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天～25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。
(4)后处理 后发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，成品酒的质量。
4.加工中应注意的问题
(1)石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%～0.6%。
(2)混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理，定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。另外，混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。
(3)包装前的调配可根据拟定的标准进行：用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度;若酒度不够，可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配，白兰地还可赋于石榴酒以特的风格和典型性。通过糖、酸和酒精度的调整，就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。为了加速酒的成熟，酒的质量，在后发酵完成后，还可以进行冷冻处理，以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是：将发酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后，再进行过滤处理。
5.产品的质量标准
(1)感官指标 外观呈桃红色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香和发酵酒香，口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适口，风格特。
(2)理化指标 酒度12%(度);糖度(以葡萄糖计)10%，可溶性浸出物16%，酸度(异柠檬酸计)0.5%。
(3)卫生指标 符合GB2758—81规定要求。
二、石榴酒是以石榴鲜果或浓缩果汁为原料，经过发酵工艺而酿成的酒精含量在7%以上的酒精饮料。
三、石榴酒的生产工艺：分前道工序、后道工序。
采收 分选 入库 机械冲洗 吹干挑选 机械去皮 压榨取汁 澄清杀菌 添加酵母 控温发酵 后酵管
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