维也纳不仅十“欧洲的心脏
维也纳不仅十“欧洲的心脏”，还要包揽“欧洲的胃袋”。汇集了各个领域的精英，当然也包括我们最爱的“厨子”!和我爱学习网看看舌尖上的奥地利，欢迎阅读。
首先，这是炸牛排，不是煎牛排!虽然外观上，长得和“上校鸡块”看起来挺像，但真的是一个天上一个地下。肉质，奥地利地处阿尔卑斯山脉，畜牧业极其强大，这是个牛羊肉基本和鸡肉一个价的国家。为了让扎肉排的口感达到最佳，一定要选用奥地利最好的牛肉，腌制后，炸到金黄酥脆。
一口下去，似有油炸之香气，亦叠有口感之嫩滑，绝对的一道“色香味”都十分诱人的一道菜。(看着不起眼，这可是奥地利的国菜...)
如前言所说，维也纳的菜肴是集合了欧洲多个地方的烹饪方法，这道炸牛排在端上来的时候，都会在盘里放一个柠檬，放与不放，看个人口味了。
小提示：Wiener Schnitzel是维也纳炸肉排的统称，大部分是牛肉但不排除有些是猪肉或鸡肉的，点菜时一定要看好!
二、水煮牛肉(Tafelspitz)
这道菜和川菜里的“水煮牛肉”可是截然不同，为了区分，他还有个别名——清炖牛肉。
这道菜的准备工序极其繁琐，是来维也纳必尝一次的“经典特色菜”。用奥地利上好的牛肉在高汤里炖几个点儿，同时锅里还放入牛骨头、山葵、苹果和蔬菜，可以说是“锦上添花”。
这道菜的吃法是很有讲究的，一般稍微有点档次的餐厅，会有服务员教你如何更好的享受它。首先，来碗鲜美的牛肉汤...插一句，味道和国内兰州拉面的牛肉汤是完全不一样的...碗中再盛点儿牛肉和蔬菜。随后将牛骨髓抹在面包上，搭配着汤一起吃。最后，将大块儿的“水煮牛肉”盛到盘中，搭配煎土豆或土豆泥、沙拉，尽情地享受这道“奢华”。
我一直怀疑这道菜和天朝菜系有“远亲”的关系，因为除了烧烤类，这是唯一一道有“家乡味道”的菜。好了，没错，又是牛肉!想吃鸡肉，你可以去麦当劳!骗你的!奥地利麦当劳的汉堡也基本都是牛肉的(写到这里，小编瞅了瞅自家的冰箱，默默地流出了眼泪...)!来，再夸一遍奥地利肥美的牛肉!我估计神户牛肉都不敢和奥地利牛肉比，奥地利牛肉现在已经出口中国了，看完今天微信的粉丝们，有厨艺好的可以买两块“奥地利牛肉”，自己做做!
奥地利改良后的“红烧牛肉”是比较温和的，不会让你吃出来幸福的感觉，更不会有油腻的反感，而是“家的感觉”。搭配上各个餐馆“独家特色”的面包，活生生地变成了奥地利版“牛肉泡馍”。
和国内的红烧牛肉不一样的地方是，奥地利版放了黄油和大大大大量的洋葱，几乎是一公斤牛肉，就要放一公斤洋葱。另外一个区别就是，国内是以肉制汤，用肉来左右汤的味道，而奥地利版是已提前准备好的汤汁来左右最终整个菜品的味道。
还有一种“喝汤式”吃法，尤其在圣诞节期间，圣诞集市中的“经典保留菜”!把大面包掏空，将红烧牛肉盛到面包中，一边吃一边撕面包...好像又变成了“泡馍牛肉”...
四、烤排骨(Spareribs)
这道菜在奥地利，乃至周边所有国家的“受欢迎程度”，就相当于“羊肉串”在国内。这是奥地利菜种其中一道，真正意义上最适合“啤酒”的菜!也是为数不多西方菜中，直接下手吃还不会被人瞪白眼的!
现在我们先夸一夸奥地利的猪，怕它们老听“夸牛”不平衡。上等奥地利猪肉，腌制完成后...这道菜的做法就稍微“粗鲁”了，就是“烤”!一米长的排骨啊，搭配烤土豆，各种沙拉，一般还会提供2-3种独家酱汁，此时再点一杯纯正的奥地利啤酒，既解腻，又解渴!有些店家，会给烤排骨撒上一层“微甜”的酱汁，而后搭配上盘中的塔塔酱...相信我，这是一种上瘾的感觉!
五、烤猪肘子(Schweinehaxe)
这道菜在奥地利，乃至周边所有国家的“受欢迎程度”，就相当于“红腰”在国内。这是奥地利菜种其中一道，真正意义上最适合“啤酒”的菜!
去过德国的朋友，尤其是慕尼黑的朋友，应该都品尝过“德国版的烤肘子”，但是奥地利版更接近于捷克的做法。制作方法就不详细介绍了，大家可以在网上查到，通俗点总结下就是，奥地利的烤肘子更“脆”!
如果人数多的话，可以点一份烤排骨，再点一份烤肘子，搭配着吃，又能同时品尝到两个美食...
六、萨尔兹堡煎鱼(Gebackene Fisch)
萨尔兹堡多山多水，阿尔卑斯山孕育出来的牛肉猪肉都那么好，你想想，它孕育出来的鱼怎么可能差?奥地利大部分的煎鱼都是用鳟鱼(Forelle)，奥地利作曲家舒伯特就曾以“鳟鱼之名”，写过一首钢琴五重奏，鳟鱼不管是作为食材还是在文化上都在奥地利有着“不可或缺”的地位...
坐在湖边，山影缭绕，云盖半山，水色粼粼，盘中有萨尔兹堡当地的煎鱼，搭配有机沙拉，为了中和烧烤的油腻，搭配柠檬和白葡萄酒，芳香留于齿间...
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