河北科技师范学院2019年考研大纲：农业知识综合三(食品加工与安全)
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河北科技师范学院2019年考研大纲：农业知识综合三(食品加工与安全)
本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
《食品卫生学》，纵伟，中国轻工业出版社，2011年;
《食品分析》，王永华，中国轻工业出版社，(第二版)
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构
食品卫生学 占 1/3
食品分析 占 1/3
四、试卷题型结构
1名词解释 20分
2单项选择题30分
3填空题20分
4简答题 50分
5论述题30分
Ⅲ.考查范围
《食品卫生学》
第一章 绪论
第二章食品污染及其预防
第三章各类食品的卫生及其管理
第四章食物中毒
第五章 食品生产企业的卫生管理
第六章食品卫生的监督管理
第四章 ISO 9000质量管理与质量保证体系
第五章 食品良好操作规范与卫生操作程序
第六章 食品危害分析与关键控制点(HACCP)
《食品分析》
第一章 食品样品的采集与处理
第三章 灰分及几种重要矿物质元素含量的测定
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