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高考糕点推荐:苏芙蕾乳酪蛋糕

发布时间:2021-02-03 栏目:阅读 投稿:俊秀的水池

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高考糕点推荐苏芙蕾乳酪蛋糕

主料:鸡蛋3个,鸡蛋黄58克,鸡蛋清98克

辅料:草莓3颗,猕猴桃半个,麻辣汁数片

调料:淡奶油150克,奶酪150克,黄油40克,白砂糖75克,玉米淀粉11克,牛奶150克

做法:

1.奶油奶酪放进微波炉里低温打软(天热时可以放入室温慢慢融化)融化后和黄油一起放入盆中打发,有点分离也没有关系,另一个盆放进B中的鸡蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

2.牛奶煮沸后,慢慢倒入蛋黄盆中快速搅拌,将搅均好的蛋黄糊盆放在沸腾的水里面(开小火保持沸腾状态,防止烫伤,最好带手套操作!)用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到成粘稠状态为止立刻离开热水(就像小时候泡的玉米糊糊状态,此过程大概在1至2分钟)

3.再将蛋黄糊马上倒入之前的奶酪盆中,不断搅拌

4.搅拌成图中非常细腻均匀的状态,上面盖上一层不滴水的热毛巾放置一旁,此时开始用食材C打发蛋白蛋白中分三次加入砂糖

5.用电动打蛋器将蛋白打至有光泽,打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了

6.将打发好的蛋白分1/4加入奶酪糊中。用从下到上的方式搅拌均匀,再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌匀

7.此时180度预热烤箱。奶酪糊倒入模具中。同时将烤盘中注入热水(活底模需要先用锡纸包好底再用油纸做内衬,模具内壁涂一层黄油,再放入加有热水的烤盘中,称为水浴法,也不用担心漏水)

8.放入预热的烤箱,180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟,烤好后不要拿出来,放在烤箱里静置40-60分钟,冷却后连模具一起包好保鲜膜放进冰箱冷藏一晚,隔天用水果或其它装饰即可

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