把小鲜回味成盛宴之鸭肉粥
断顿好几天了，今晚吃得饱又有闲，继续上来回味——
一直承认南方的吃食要比北方的复杂而精致。小小的豆芽，也会被里弄里的主夫主妇们一根根掐头去尾名之曰“银芽”，更有时间和情调都很充裕的人将它剖开酿入肉馅。我想掐头去尾这事即使我能干得了，但让我望豆芽里塞馅，难度系数绝对相当于厨房版张飞绣花，和把大象关冰箱里。但我一直相信，付出总有回报，同理反之，为了效率牺牲口感也是在所难免。何况，近几年来，豆芽虽与水煮鱼伴生，暴光机会增加了，但大规模沦为底层配料，油汪汪辣乎乎地，没了原来的小家碧玉的清爽，就算它不是自暴自弃，也算是被水煮鱼给糟蹋了。
当然我不是在这给豆芽鸣不平，我只是说在吃的方面，精致的南方人更讲究做法和口味，而不会一股脑地往豆芽上面兜头盖脸地浪费那么大一盆油，还让你楞吃不出豆芽该有的感觉。吃完就剩一个字：麻辣。
虽然水煮鱼起源四川，虽然四川也属长江以南，是正儿八经的南方，但我还要在这里抵赖，因为在我们的性格版图上，四川是最南人北性的一个地域。而我此篇想说的南，不是四川的南，是江南，华南的南。
吃过几次鸭肉粥。最好吃的一次是在晚上8点左右，晋江街头的一个排挡。当晚，有不小的风，吹得排挡的临时吊灯摇来荡去，遮风的布篷忽明忽暗。我倚在排挡的门口，看架子上各个小盆里的吃食，仔细辨认大部分都认得——都是熟的，有鸭肉，鸭胗，鸭肝，鸭肠等鸭子的零部件，有猪肠，血肠，猪尾，煎蛋，鱿鱼，鲜虾，海蛎，芋头，金针菇，冬笋，油菜等，满满摆了两排。操作台上有两口大锅，升腾着热气。旁边还有一扎扎粗细不等的米粉。
朋友问我要吃什么，我瞪大了眼睛不知道。后来被介绍明白了之后，我要了米肠，海蛎，鸭胗，金针，芋头，油菜，要了最细的那款米线。等了不到五分钟，端给我满满一盆，应该是五寸的盆。各种原料被剪成小块，浸在汤里，米线虽弹性不足但细滑无比，芋头绵软，金针柔韧，鸭胗耐嚼，海蛎鲜嫩，米肠有朝鲜风味，最主要的，是那汤的香浓。我吃着碗里的，看着他们碗里的，发现我这碗里内容比他们的内容充实得多。
吃着，听朋友说着。鸭肉粥是当地很有名的小吃，用全鸭煮成汤，要加很多香料大火小火地煮很久，再加入大米煮成粥底，或留出一锅以备喜欢米线的吃客。我想起操作台上那俩大锅，应该就是一锅粥，一锅煮米线的汤。
可是，我还是不明白，为什么我的这碗内容这么复杂，他们的那么清爽？而我也似乎觉出我盆里的各种配料虽每个都好，但组合在一个碗里总有点匪夷所思。我小心翼翼地问：怎么这鸭肉粥（我的其实是鸭肉米线）跟我们东北乱炖差不多呢？什么都能往一锅里煮，那你们为什么老取笑我们乱炖呢？你们这不也是吗？
朋友看着我又迷惑又无辜的神情，边吃边说，我们吃时加的东西不那么杂，想吃鸭肉的，就加鸭肉，想吃海鲜的，就加海鲜，顶多再加点配的青菜。
哈哈。
我终于明白了。不是因为人家乱炖，是我自己饕餮地把本该单纯的口味合并到了一起，好端端地一盆鸭肉粥被我吃成了杂烩。
也不怨我啊，谁让我只是个过客，匆匆里，没有那么多从容的时间再来体会这盆粥，只好在能吃的这个时段尽可能体会各种味道。乱炖也好，杂烩也罢，好象是一种生活态度，用有限的篇幅体会尽可能多的感受。
尽管很美味很精致的鸭肉粥被我这个粗人给杂烩了，就象豆芽被水煮鱼糟蹋了一样，但一点也不妨碍我心满意足地跑来，口水滔滔地回味。
相关推荐：
