火锅的起源是什么？古代人是怎么吃上火锅的？
中国饮食源远流长，火锅也是一样的。我们都知道南北饮食文化是非常不同的，但是南北方却都流传起了火锅，那么古代人是从什么时候开始吃起火锅的呢？火锅还是怎么形成的呢？今天我们就来从火锅的起源和分类说起。
首先还是得界定一下火锅的基本概念，必须是边煮边吃的才能算火锅，煮熟了捞出来吃的那是煮菜、炖品，不在火锅的范畴内。
这么看起来，最早的火锅，在华夏文明诞生之前就已经有了。中国新石器时代的考古学文化中，东部民族喜欢用的陶鼎，西部民族喜欢用的陶鬲，都是可以拿来做火锅的。
实足的鼎
袋足的鬲
在鼎和鬲的三个脚之间，可以放柴火，煮容器里的食物。原始人一般把鼎和鬲放在火塘里，大伙儿围着火塘，用原始的筷子梜来捞容器里面的东西吃。今天，保留了不少上古传统的羌族，依然可见这种吃法的影子。
羌族的火塘
当然，鼎和鬲作为火锅来说还很不专业，也很难判定他们使用时到底是吃火锅居多，还是吃煮菜居多。比较专业的火锅出现在新时期时代晚期的龙山文化时代，距今4000多年。
四足双层方陶鼎
这玩意儿出土于南京朝墩头遗址，可以在下层的坑里塞柴火，煮上层鼎里的肉。这种吃法比较费火，在石器时代成本是很高的，估计部落里的上层人物才有得吃。
到商周时代，阶级社会形成，贵族和平民的地位差别让大家没法一起愉快的玩耍了。贵族们为了显示高逼格，实行分餐制，即一人一桌，各吃各的。
贵族们爱用青铜器，于是一人份的青铜小火锅也就应运而生了。他们用梜捞火锅里的东西吃，即《礼记·曲礼上》所载：
羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。
西周有盘鼎
这个有盘鼎是西周时期的，出土于周王朝的龙兴之地陕西宝鸡。托盘上可以放炭火，煮鼎里面的肉，鼎也不大，只够一个人吃，跟今天呷哺呷哺之类的一人份小火锅比较类似。
呷哺呷哺如果把桌子分开
就是商周贵族范儿！
另外，商周贵族吃饭时，根据礼制，是要奏乐的，吃火锅时自然也不例外。
编钟
一边听着音乐，一边吃着火锅，还真是“吃着火锅，唱着歌儿”啊！
《让子弹飞》
吃着火锅，唱着歌儿
到汉代，随着文明的发展，贵族们吃的越来越讲究，火锅也一样，这时的火锅已经出现了鸳鸯锅和蘸料！老祖宗的智慧和品味不可小视。
西汉分格鼎
这个鸳鸯火锅出土于西汉大吃货江都易王刘非墓，而且刘非同学出手不凡，不是分两格，而是直接分五格，可以同时体验五种口味。
而且，同时出土的染器也明确显示，这时吃火锅已经蘸料吃了。但那时跟现在吃法也有不同之处，即染器下面一般会配上炉子，把染器里的酱持续加热，两者合称染炉。
染炉
这种加热的蘸料，口感跟我们平时自助调配的小料有什么区别呢？大司马目测，汉代的蘸料，可能跟黄记煌三汁焖锅里的酱汁口感近似。
黄记煌焖锅
这种分格鼎在当时叫什么不太清楚，但到东汉末年，文献里有了的名字记载——五熟釜，曹丕就曾经赐给名臣钟繇一个。《三国志·魏书·钟繇传》记载此事：
文帝在东宫，赐繇五熟釜，为之铭曰：於赫有魏，作汉藩辅，厥相惟钟，实干心膂。
看来当时赐五熟釜是相当高的荣耀，上面还要正儿八经的铭文，公卿、王侯以下的人只怕不易吃到。
到唐代，火锅就进一步普及了，富人家里一般都能整整。而且逼格不低，诗人们也好这口，像白居易就有名作《问刘十九》：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。
唐代的鎏金烧炭火锅
宋代平民社会兴起，火锅也走向平民化，进入了寻常百姓家，而且随着贵贱观念的解体、饮食业的发展，上古的合餐制强势回归，大家围着火炉吃肉喝酒，好不热闹！
而且，吃火锅也成为民俗，每年农历十月初一，民间要搞暖炉会，吃火锅、烧烤暖身，准备应付寒冷的冬天。据孟元老《东京梦华录》记载：
十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。
北宋繁华
东京即北宋都城汴京开封府，与北京大名府、西京河南府（今河南洛阳）、南京应天府（今河南归德）对举而得名，并非日本东京。那时汴京城的酒馆，冬天都有火锅供应，吃火锅的氛围估计跟今天也没什么两样了。
宋代火锅史上的大事是南北都出现了涮锅的吃法。在内蒙古昭乌达盟的辽代壁画中，我们已经可以看见相当完备的涮肉吃法。
辽代的涮肉壁画
火锅、肉料、小碟一应俱全，跟今天已经十分接近，差别是肉还没有片成薄片而已。这很有可能是今天北派火锅的源头。
而南方的福建则出现了名为拨霞供的兔肉火锅。据林和靖后代南宋林洪的《山家清供》记载，武夷山的和尚至止教给他这种吃法：
山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筯（筷子），令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。
薄批就是把兔肉切成薄片，沃就是腌制，摆熟就是在汤里涮两下涮熟，以汁供就是蘸汁吃。这跟今天的涮肉已经十分相似，唯一的不同的是肉先腌过。
拨霞供
这种吃法绝不限于福建一隅，林洪在都城临安（今浙江杭州）的勋臣杨泳斋家也吃到过，而且不但有兔肉，还增加了猪肉、羊肉。林洪吃得奇爽无比，作诗“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”形容此吃法，此吃法也就得名拨霞供。
所以，大司马认为是南北吃法融合，产生了今日的老北京涮肉一类的北派火锅，传说元世祖忽必烈行军中发明涮羊肉，可能不太靠谱。当时的蒙古人是战斗民族嘛，可以吃得奇差而战斗力奇强，行军中估计不会这么讲究。
老北京涮肉
明清以后，火锅已成为家常的吃法。乾隆那货就特别好这口，几乎每顿都吃，曾经有一个月吃过66次火锅的记载。嘉庆帝登基办千叟宴，一次就使用1550只火锅。
乾隆御用银带盖火锅
清代火锅史上的大事是发明了南派火锅。据说重庆朝天门码头的纤夫把毛肚等杂碎放在辣椒水里一锅煮，吃起了既驱寒又除湿，口味还十分之好，于是便流行开来。
重庆火锅
据大司马粗浅的个人体验，南派火锅主要看底料，牛油化成的辣汤能把食材濡染得香辣可口，但食材本身的味道也或多或少被掩盖，所以重庆火锅店比较少卖羊肉，要吃羊肉会去吃相对清淡的羊肉汤锅。
北派火锅则主要看原料，涮肉一般用清汤，蘸料也比较清淡，主要吃食材原本的鲜味，而北方的食材首推羊肉，比南方羊肉要强，所以涮羊肉大行其道。
说了这么多，光看不吃，实在是忍不住了，中午非去吃个火锅暖身不可。低温天气还会持续几天，大家也注意保暖，吃吃火锅，不要冻感冒了！
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