慈禧一道豆芽菜要十个人做一天
王天下者食天下，历朝历代皇室贵族对吃那叫一个讲究。所谓百二十瓮酱供一餐，皇帝一餐所用菜品动辄几十种，甚至上百种，乃至上千种，这是普通人难以企及的。在具体食物上，皇帝的嗜好也是各有不同。商纣王喜欢煮熊掌，汉高祖刘邦喜欢烤鹿肚，隋炀帝杨广钟爱“鲈鱼鲙”、唐玄宗李隆基痴迷于“驼蹄羹”……皇帝之食怎一个多字了得。
王天下者食天下，历朝历代皇室贵族对吃那叫一个讲究。所谓百二十瓮酱供一餐，皇帝一餐所用菜品动辄几十种，甚至上百种，乃至上千种，这是普通人难以企及的。在具体食物上，皇帝的嗜好也是各有不同。商纣王喜欢煮熊掌，汉高祖刘邦喜欢烤鹿肚，隋炀帝杨广钟爱“鲈鱼鲙”、唐玄宗李隆基痴迷于“驼蹄羹”……皇帝之食怎一个多字了得。
在吃法上，皇家也注重气派，皇帝本人喜欢大宴宾客。康熙在他六十大寿时所摆的千叟筵创下了当时的吉尼斯纪录（当然当时没有这个纪录，但也算“天下之最”了）。据说近三千位六十五岁以上的“离退休老干部”三天之内两次开筵，此情此景如不亲眼目睹，实难想象。然而，时隔九年，康熙再摆千叟筵,一千多位老人,分满汉两批入席。康熙的两次千叟宴，规格之高，耗资之巨，在古代历史上非常罕见。
康熙的这一独特嗜好，在乾隆这里得到继承。乾隆为庆祝自己年过七旬又喜得五世元孙，在皇极殿大摆千叟筵，当时有3000名老者参加，与民同乐、祥和安康之音不绝于耳。
然而，场面归场面，清宫廷饮食制度的浪费和内务部门中饱私囊的情况，自乾隆以后，愈演愈烈，并成积重难返之势。光禄寺是负责宫中筵席的机构，共有四百多人，清宫饮食制度严格，不仅有专门的厨师和膳房。此一项开支无法计算。加之，食物采购人员欺上瞒下，胡乱报价，宫中所用食材往往高于市面价格数十倍甚至上百倍。
历史上有名的节俭皇帝道光帝，偶然想要吃一顿片汤，也就是今天的面片。内务府递上来一个折子，说皇上想吃片汤，要添设膳房一所，专门做这种食物，还要添设管理人员若干，计开办费若干万两，每年日常经费，又要数千两。其实，前门外有家饭庄，一碗只要四十文钱而已。此事一经提出，道光帝大呼太贵而作罢。其饮食腐败可见一斑。
然而，这股贪污腐败、中饱私囊的不良风气，在河道大员身上发挥了极致。这帮河道大员使“满汉全席”的吃法更为精致。比如，一碗鱼羹，需将数十条活鲤鱼的头敲碎，在滴血于沸水中叫做“撩血成羹”；一碗猪肉，便将几十头猪关在一起，用棍棒敲打致死，再取猪背脊上的一小块肉烹饪。如此吃法，既血腥又浪费。
道光以后，清宫宴汉菜日渐增多，清廷对美食的精致追求丝毫不懈怠。这一点在慈禧太后身上发挥到了极致。慈禧掌握大权五十年，她盛年寡居，每天的餐桌上有一百多样菜，猪、羊、鸡、鸭、蔬菜以及各种甜食不所不包，当然这里面没有牛肉。慈禧最喜欢的一道菜“镶豆芽”，首先挑选肥硕健壮的豆芽，摘去头和尾，用铜丝将豆芽中间部位挖空，然后塞进鸡肉馅，上锅蒸熟。据说这个菜要十个人做一天。
自古吃喝玩乐是一家。慈禧太后在吃上精益求精的同时，还喜欢边吃边玩。老佛爷喜欢看戏，皇宫内除了西膳房外，还有长春宫、宁寿宫、颐和园等七八座戏台，边吃边欣赏戏剧，也是一种难得的人生享受。
1900年义和团动爆发，八国联军进攻北京，慈禧带着光绪一路西逃。途中，怀来地方官吴永接到牒令，要求为皇太后和光绪帝备办一桌“满汉全席”。当然，由于时局动乱，这一桌满汉全席自然难以办成。慈禧对吃要求到这个地步，不能不令人唏嘘。
纵观清朝饮食，在保留满族传统饮食的同时，逐渐吸收汉式各路菜系，不断糅合演进，更加精益求精，并增加了很多不必要的繁文缛节，这也一方面反映了清廷开放、兼容并包的一面；也反映了清廷严密的社会控制。但无论怎样，这种舌尖上的享受，无一不是以奢靡浪费和腐败堕落为代价的。清廷饮食的演进正是清朝逐步衰弱的一个缩影。
相关推荐：
