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清末民初,老北京餐饮“八大楼”,竟然全是这个菜系

发布时间:2015-07-24 栏目:专题 投稿:帅气的西牛

民以食为天,餐饮一直是中国绵延不绝的一个金字招牌,中华美食也征服了全世界人民的味蕾,而作为首都的北京,清朝时期也是汇聚了天下美食,更有其中翘楚八家最著名的酒楼,合称“八大楼”。

北京餐饮业非常发达,有所谓“八大楼”的说法,这八大楼具体指哪家,各有各的说法。

其中较普遍的说法指:东兴楼萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外,其余都位于前门大栅栏一带。

大楼基本都是鲁菜,鲁菜是宫廷菜的主体,以功夫菜著称。

东兴楼业于清光绪二十八年(1902年),因后人不善经营,于1944年12月停业,位于东安门大街路北,东家是清宫廷管理书籍的官员,领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼,故一度又称“东兴居”。

泰丰楼开业于清同治十三年,位于大栅栏煤市街,外观并不起眼,然里面极轩敞,有房百余间,可同开席面六十多桌,为南城其时之最。

致美楼开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系位于前门外煤市街。

鸿兴楼是一家以饺子出名的老字号,早年于菜市口开业经营,其饺子一两面可捏二十余个。

新丰楼,清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山东菜系,尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。

鸿兴楼在八大楼中最独树一帜,是以饺子为主打,安福楼的烤鸭颇具特色。

正阳楼大楼中的大多数饭馆在解放前歇业后便消失殆尽,而正阳楼却是特例,尽管1942年停业,但原址一直存在,其传统菜品也被一些老师傅在有意无意中继承下来。1956年公私合营后,正阳楼原址被改造成前门日夜大食堂。1984年,作为老字号之一,正阳楼在前门西打磨厂重新开业。

安福楼安蕴卿在王府井开的山东菜馆,系承父业。

春华楼1934年,张大千在北平参加书画展后,到此用餐,曾传授一道“张大千鱼”的做法,以后便成为此处名菜。

萃华楼,源于东兴楼,开业于1940年,位于王府井八面槽。当时东兴楼的二代掌柜游手好闲不懂经营,一些身怀技艺的老厨师都被排挤出门。这些东兴楼当时的功臣,便聚在一起合谋开了另一家饭庄,取“荟萃精华于一楼”之意。除了在文化大革命期间曾改名为“首都饭庄”外,萃华楼一直在原址用其原名做着红火的买卖。

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