凤凰一素：最鲜嫩的时令菜 马兰春笋炒菇片
春天是春笋尝鲜的好时节，被推为“素食第一品”、“春天的菜王”。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
值得一提的是，春笋的不同部位还有着不同的做法，如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类、禽类一起熬汤，还可放在瓶罐中经发酵制成笋片。
做法：
1.马兰择洗干净，去掉老根。春笋去壳洗净对半剖开。杏鲍菇洗净切片。
2.锅中水烧开，放入马兰焯水10秒，捞出过凉水沥干水分。
5.锅烧热，放油，入杏鲍菇片煸炒至软。
8.倒入切碎的马兰翻炒片刻，倒入水淀粉勾个薄薄的芡汁，即可出锅。
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