道教的饮食习俗：食素•少食•辟谷
一当您有缘走进道教全真派丛林宫观与道众一道用餐时，一定看不到一点荤菜，他们长年如此。这便是道教全真派道教徒的主要饮食习俗——食素。道教徒食素，其缘由主要有两点：一是持戒。道教《积功归根五戒》中第一戒为不得杀生，第二戒是不得荤酒。为了持此二戒，所以必须食素。道教认为：一切众生，含气以生，蠕动之类，皆不得杀之伤之。蠕动之类无不乐生，自蚊蚁蜒蚰，咸知避死。因此，应戒杀。戒荤则是戒杀之延伸。食素除上述缘由外，还因为素食有利于健康长寿。换言之，道教徒食素是为了养生的需要。因为道教徒出家修道的主要目的就是追求长生成仙。从世界范围看，中国是一个以素食为主的国家。素食有素食的益处。综括人类长寿因素，平时多吃素食，也是要点之一。在医学健康类报刊上，发表的有关素食长寿的文章,从医学的角度探讨了食素的精妙所在。上个世纪，孙中山先生的《中国人应保持中国饮食法》一文至今令人回味。文中说，中国近代文明进化，虽有许多地方落后于别人，可是在饮食一道上，至今尚为各国所不及。这里面不但有着烹调上的高超技巧，并且在饮食习尚上，也足可以与欧美医学卫生家发明的学理齐驾并驱。撇开古来“八珍”不说，就是平时家常所吃的金针、木耳、豆腐、豆芽等品，欧美各国早先并不知其为食品。孙中山先生在文中还用肯定地语气写道：中国人的饮食习尚，暗合于科学卫生，尤为一般人望尘莫及。中国人所饮的是清茶，所吃的是淡饭加蔬菜豆腐。这些食料，经医学专家们证实，确为有益于养生者也。因此，中国穷乡僻壤之人，饮食不碰酒肉的常多长寿。总而言之，“单就饮食一道而言，中国之习尚，当超乎各国之上。此人生最重要之事，而中国人已无待于利诱迫势，而能习之成自然，实为一大幸事。吾人当保守之勿失，以为世界之导师也可。”科学证明，素食和蔬菜可以促进新陈代谢，保持自律神经的平衡。蔬菜中含有很多人体所需要的营养，还有抗衰老及抗癌的作用。素食者的血液偏于弱碱性，肌肉和身体不易疲劳。素食者血液粘度低，血液流畅相对供应充足，头脑就清醒。食肉者偏酸性，爱睡觉，心神不安；食肉者血管壁胆固醇多，因而易患高血压和心脏病。在提倡素食的同时，道教徒对饮食的调味也有一定的要求，不宜过于浓厚，甜、酸、咸、辣，皆要比平常所吃惯的口味稍微淡薄，白煮清蒸宜多，红烧煎炸宜少，十分鲜味也不相宜。烟酒最好能够戒绝。这样能够使舌根清净，味觉不受刺激。总之，道教徒素食既体现了道教慈爱“(慈”)、怜悯“(悲”)的精神，又暗合科学养生之道。
二
道教除主张素食外，还提倡少食。道教经典《太平经》中说：“少食为根，真神为洁，粪秽气昏。”《神仙传》一书里写道：“食戒过多。”其他道书还讲：食欲少而数，不须顿多难消。常如饱中饥，饥中饱。多食酒肉，名曰“痴脂”，忧狂无恒。贪美食令人泄痢。食熟胜于食生，食少胜于食多。据实验：一个坚持一日三餐的人尿中排毒量为百分之七十五；坚持午、晚两餐的人尿中排毒量为百分之百。多食，不但影响健康、影响体形，而且还影响精神和情绪。当我们饭饱后，往往都想睡觉。因为大量血液都要供应消化系统，相对脑部供血减少，使我们有昏昏欲睡的感觉。这就是古人所说“饭饱神虚”。苏东坡就在其所著的《志林》中提醒注意养生的人们：“已饥方食，未饱先止；散步逍遥，务令腹空；当腹空时，即便入室”。道教在提倡素食、少食的同时，还强调食物的营养，认为含蛋白质的食物虽然对于身体是有益的，但也要能够消化，否则，多吃反而有害。凡是患有神经衰弱的人，消化力都欠佳，在食用含有丰富蛋白质的食物时就要注意，不宜过量。其他的一切营养滋补品也要配合适宜，不卫生的零食尤其应该禁绝食用，勿纵口腹之欲，而致耽误健康大事。由此可知，道教提倡少食是很科学的。三
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