赶山采集是畲民传统生产的一个不可或缺的组成部分；采集的范围很广，食物类有不仅有蘑菇、山笋、狒猴桃、杨梅、山楂、香榧、楮子、野姜、蕨粉、野蕈，还有蛙、鲵、鱼、鳝、螺及石兰参、茶叶。药材类有茯苓、首乌、大蕨、三叶青、山木蟹、百合、厚朴、花香皮、刺蛤、山苍子等。纤维类有山麻、卷皮、黄桑、千筋、光藤等。器用类有扁担坯、锄头柄、箬叶、柴薪等。有些名贵的药材还采回种于屋边园角，便于采摘使用。
采集并非伸手拈来之易事，不仅要寻找，有的还要与加工和销售相联系。为了防止自然资源的枯竭，还搞人工引种，如厚朴等，采茯苓的人一般也会放养茯苓，待三五年后就可找、挖了。
畲民养殖的猪、牛、羊等禽畜，也依靠赶山采集的植物作为饲料。
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