如何品评葡萄酒 葡萄酒品评专业教程

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第1章绪论

第1节葡萄酒品尝学的研究内容第2节品尝的目的及作用第3节对品尝员的基本要求第4节达到品尝员基本要求的途径

第2章葡萄酒的外观及外观分析

第1节人的感觉器－视器(眼)第2节葡萄酒的外观特性第3节品尝技术－外观分析第4节品尝词汇（1）－描写外观的词汇

第3章葡萄酒的香气及香气分析

第1节人的嗅觉感受器--嗅觉器官第2节葡萄酒的香气第3节品尝技术－香气分析第4节品尝词汇（2）－关于香气的描述

第4章葡萄酒的口感及口感分析

第1节口腔、舌及人的味觉反应第2节葡萄酒中呈味物质及其口感第3节品尝技术－口感分析第4节品尝词汇（3）－关于口感的描述

第5章口感和香气的平衡

第1节味感之间的相互作用与平衡第2节气味之间的相互作用与平衡第3节口感和香气的平衡第4节品尝词汇（4）－关于葡萄酒的结构及香气质量的描述

第6章葡萄酒的质量与风格

第1节葡萄酒质量与风格的基本内容第2节葡萄酒的种类第3节葡萄酒的质量分级第4节关于对葡萄酒质量与风格的评判

第7章品尝的组织、记录和结果分析

第1节品尝的准备第2节品尝方法及注意事项第3节品尝结果分析第4节品尝评语

第8章品尝训练

第1节理论品尝训练

第2节分析品尝训练

第3节综合训练（葡萄酒品尝）

第4节葡萄酒品尝学各章节品尝训练项目参考

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