蒸馏酒是什么酒？蒸馏酒的的专业品尝方法
从概念上来说，一般葡萄酒的品尝规则，也完全适用于蒸馏酒的品尝，但事实上却有很大差异。专业人员并不完全像品尝普通葡萄酒那样的方式去品尝蒸馏酒。我们大家都有这样的体验，当品尝某些高酒精饮料时，如中国高度白酒，水果蒸馏酒，威士忌，当年产白兰地，乙醇等，第一口下咽，强烈的醇味就盖住了口腔中所有其他的感觉，使品尝者很难辨别出其他的味道，而且醇的灼热刺激迅速地使口腔的感觉疲劳。要知道新蒸出的白兰地酒精浓度约为70ْ左右，在这么高的酒度下，感觉刺激是痛苦的，咀唇马上就像浮肿一样失去灵感。高酒精度同样也会使嗅觉失灵，更何况一些低挥发性的物质单靠鼻子直接闻，是检察不出来的，还需要口腔的帮助，这些称为余香气的物质才能返回后鼻腔被感知。这样一来，品尝蒸馏酒的技术就在于找到一种方法，使其他大多数物质的香味不被占优势的醇味所掩盖，希望能够把主要的有香味物质和有滋味物质单独地、明确地感觉出来。
为了解决这个问题，除了按照常规的品尝程序进行以外，还可以根据蒸馏酒的类型和个人的习惯，采用下列几种方式进行品尝：
①可以用加蒸馏水或纯净水的方法，使酒精度降低，加温水或β凉水可自由选择。但这种稀释是有限的，因为水能破坏酒体平衡使其失光浑浊，分解或熄灭香味。
②品尝者倒一点蒸馏酒于手掌心，磨擦使其挥发，随之曲指用鼻子专注地闻陆续释放出来的香气。这种方法不能检测大量的样品。
③用蒸馏酒涮一个空的干净的玻璃酒杯，倒空后用一张纸盖住杯子，放平静置，过剩的酒精挥发，再来闻杯里的香气。
④用恰好半杯蒸馏酒，在闻过一次后，突然高速搅动液体，气液相界面的压差增大，会使感觉扑捉到其他微量成分。
⑤品尝者往嘴里吸取少量的蒸馏酒，在两秒钟内吐出，由于酒通过唾液速度快，乙醇的侵袭时间很短，感觉的承受力可以忍耐，尚未被钝化，而且酒精己被清除，那么粘在口腔中的多香味物质和多滋味物质就会被感觉出来，酒体的轻重、肥瘦、圆润、持久性等印记就会显现出来。
蒸馏酒的品尝操作通常是在漂亮的工作室进行，不可能在蒸馏间或贮酒库里进行。调酒师们根据订货单将新酒用不同年份或不同类型的老酒勾兑，使调配出来的产品符合客户的要求，并保持质量的均一稳定。调酒师要收集很多样品，调试不同的混合比例，形成各种各样风格特点的酒，不仅工作量大，而且也要有高的品尝水平。在法国可涅克（干邑）地区，大约有80多种不同类型、不同档次的白兰地酒。
以粮食为原料的蒸馏酒中，中国白酒是世界颇具盛名的，不但产量大种类多，而且质量也很高。以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香气的山西杏花村汾酒是清香型的代表；以己酸乙酯和乙酸乙酯为主体香气的四川五粮液及卢州老窖是浓香型的代表；以β-苯乙醇为主体香气的广西桂林山花酒是米香型的代表；以酱香为主体香气且余香持久的贵州茅台酒是酱香型的代表；间于浓香和酱香之间的郎酒和董酒是间香型的代表；此外还有风型、芝麻型、各种调配型及众多滋补酒等，中国白酒真是万紫千红满园秀丽啊！能很好地品尝鉴赏它们也绝非易事。
以麦芽或裸麦为原料的爱尔兰和苏格兰威士忌，以裸麦或马铃薯为原料的俄罗斯伏特加，也是以粮食为原料的蒸馏酒中的名品。威士忌的陈酿和贮藏在橡木桶中进行，所以其色香味都有点类似白兰地。伏特加采用活性炭过滤，连续式蒸馏，酒无色无臭，几乎和纯酒精一样，单一的乙醇味，因此它可以和任何果汁饮料调配成各种果酒或鸡尾酒。
以葡萄、水果、植物为原料的蒸馏酒，最著名的是法国白兰地，以可涅克和阿尔玛涅克为代表，这是大家所熟知的。其他像苹果白兰地，樱桃白兰地，椰子白兰地，老姆酒，金酒等，本人在“ptj酒屋”网站上曾做过些介绍，挂一漏万，本文不再赘述。
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