酒知识 品酒的简要常识
品酒是一门学问，是千百年来的经验中总结出来的风味科学；品酒就是要从不同酒品的千姿百味中去领略其香、品评其味、感受愉悦欢快，获取美的享受。
怎么样才能品出个滋味、品出个趣味来：
孔子说：“惟酒无量，不及乱”就是说喝酒无法规定数量，但要控制不要过量，过量就会乱德。俗语说“好花半开妙无限，美酒微醺意无穷”、“慢饮酒中趣欣赏壶中天”说的就是这个道理。品酒，对于酿酒行业是一门专业，国家级品酒员、品酒师、高级品酒师，他们的权威性是任何个人和机构所无法替代的，他们丰富的品酒经验和相当的专业知识，在企业、行业活动中发挥着重要作用，保证着酿酒质量平稳有序的发展。
对于消费者来说，由于酒品品牌琳琅满目，市场繁杂混乱，再加上无序竞争、以次充好、伪劣假冒等防不胜防。怎么样才能在万花筒般的酒世界中挑选出自已满意的酒呢?我在这里介绍几条品酒的简要常识，仅供参考：
(1)协调性:主要指的是香和味。香气要靠鼻子闻，要求协调。当酒倒入玻璃酒杯中（三分之二或五分之三），上下、左右、晃杯闻香，嗅闻香气是否协调一致，闻放出的香味有无粗、异、糙、杂等气味。舒爽细腻协调者、放出的香味久长者为好；闻香之后，饮入3—5毫升，一秒钟蠕动一下口腔，感觉香味在口腔内是否协调，协调舒服净爽者为好。
(2)圆润性:酒进口腔，在口腔蠕动中，香味呈雾状充满口腔，而且柔和绵软，无刺激不爽的感觉，即为好酒。
(3)流动性:圆润的酒香味，随着口腔蠕动的次数，逐渐向后流动，甚或顺喉头而下，而不是停置不动。不流动者为发闷；瞬间消失为寡淡；口感有粗、杂、异味为不净。
(4)持久性:香味在口腔内维持时间在六至八秒为好。具体到香味的感觉，可以是前浓后淡，也可以是前淡后浓，还可以是柔和平稳。无论哪种感觉，都要有一定的持久性。
(5)典型性:即香和味的独特性，既类似于某个类型，又有自已独特的奥妙之处。而且保持不变，形成风格或风味特征。
(6)舒爽性:这是饮完某个酒的总体感觉。无论什么酒，当你饮完之后感到舒服，感到爽快，喝了还想喝，余香绕口，余味无穷，这就是令人满意的酒，就是好酒。好酒会给人们留下久久不能忘怀的美妙享受，这就是人们所说的舒爽。
(7)安全性:安全性是指酒品要符合国家饮料酒卫生指标，在正常饮用后无不良反应，无致病因素，应该有益于人体健康。这个指标应该由卫生和质检部门来测定。
但是作为消费者，买一瓶酒不可都去卫生防疫站作检测，只能靠感观品尝来判断。此处奉劝消费者，去商店买酒时，尽可能买品牌可靠的名优产品，即是一时辨别不清，可暂且少买一点回去试饮，若无不良反应再多购不迟。总而言之，此处介绍的是一种简要的品酒方法，不是专业评酒知识，也不是专指某种酒，但可作为日常饮酒、品酒、辨别酒的生活常识，有一定的好处。如果您有兴趣，不妨去验证一下，肯定会增添一点您的饮酒情趣。
愿您能常饮满意的酒，舒心的酒，健康安全的酒，不断获取美味享受的酒，从饮酒中增添生活情趣，振奋工作精神，显示出高雅的时尚风采！
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