品评葡萄酒视觉术语有哪些？品评葡萄酒的味觉、嗅觉术语
味觉：
滑润的：所谓滑润是对一种柔和的、协调的葡萄酒而言。由于葡萄酒经过窖藏、澄清和过滤的处理，故而显出“滑润”。滑润的酒容易被认为是用一般的葡萄品种酿制的。涩味的：含单宁太多就涩。这种酒特别在红葡萄酒中为数较多。饮这种酒涩的感觉较之甜、酸来的更快。但发涩些的酒不一定就是有缺点的酒。经过窖藏、涩味会降低，特别是反映苦涩的色素物质降低，尤其是对红葡萄酒。果实味的：在味道上带有各种水果的味道。诸如桃的味、杏的味、梨的味以及苹果的味等等。
纯正的：纯正是好酒应有的一个重要的条件。所谓纯正不仅是酒中主香物质和主味物质要有美妙的组合，更重要的是酒中使人感到愉快的酸应当为形成酒的整幅图景的主导因素。酸的后味较长。甜在纯正的葡萄酒中占主导作用，然而苦和酸配合的好的话，就会收到相得益彰的效果。纯正的酒从来不带酒精后味，而它的酸总是对舌头起着愉快和清凉的作用。纯正的酒应归入清凉酒的种类。纯净的：气味和味道均无瑕疵的酒才是纯净的。它既可以是天然葡萄酒，又可以是改善酒。无论天然酒还是改善酒，都可以按照“国家标准”“国际标准”达到纯净的水平。那就是说，只要酒中不含任何丑恶的东西或者是什么过分的东西，酒味可口的话那么就可以称它达到纯净的标准了。天鹅绒状的：丰满柔和的名酒不仅色泽美丽，而且多汁。甚至使你觉不出什么酒精味，人们形容它为天鹅绒状的酒。这种酒一入口轻拂舌头，它给人以如同用手抚摩在天鹅绒上面一样。窖藏的葡萄酒是最易产生这种情调的。
干净的：被称为干净的酒是指人们对它指不出什么缺点的酒。也就是说它是已达到正常标准的酒。倘若有一种酒人们觉出其含有土气味，或者觉出它有木桶味或软木塞的味，这种酒基本就可称为干净的酒，“干净”是人们对于上市葡萄酒的起码要求。酵母成分会把酒搞得不干净，不过这不是指新酒而言。因为新酒要经过几道澄清，所以新原酒含有酵母味是自然的。但是如果酒放置一年以后仍有酵母味，那就算不上是干净的酒了，说明酒后阶段处理的不正确或不及时、彻底。含脂肪的：这样的酒表现为满口而多汁，它给人留下的不是显著年轻的味道，而是走向成熟的味道。其丰满、优美，饶有余味。酒尾：当酒经过上脖进入咽道时，它的味道图景逐渐减弱，行家称其为酒尾巴。它可以是愉快的，也可以是不愉快的。也就是谓之尾巴优美或者丑陋。另外还有小尾巴的说法，那是指后味太弱。这样的酒仍然可认为可爱，但是如果酒味在咽喉处一扫而过，这就认为此酒没有尾巴。也就是后味过于贫乏。更进一步地说，酒味所应有的饱满和美丽如果忽然一去无踪，那么就根本不在美酒之列了。
飞溅的：一种葡萄酒如果二氧化碳含量高那么，在斟杯时，不仅使人“尝”到它，而且还可以看到它。行家将这种酒称为飞溅的酒。强烈的：特点在于酒精味浓，在酒味整体图中酒精味最突出。假若酒精味强烈到“威胁”的程度，那已造成“烧酒味”，使人们认为是酒精饮料了，这种葡萄酒要不得。甜味的：指有些葡萄酒品种遗留着未转化的糖，饮时明显感觉出甜味来。满口的：一种酒，倘使它所含的甘油和它的全部浆液融合得特别好，那么酒可以称满口的。满口的酒总为多汁的酒，它的酒精度比较高，而酒精味又不突出，那就是人们比喻为可以放在嘴里“嚼”的葡萄酒。
嗅觉：
芬芳馥郁的：一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组与上壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。清新的：清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱有时微带酵母香的味道。出于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼，特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。温馨的：浆浓厚花香浓含情之酒。所谓满口的酒使人感觉它富饶、美不胜收。香料味的：指带有各种香料味的葡萄洒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。刺痒的：一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底，但总已经接近于达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能持久，时常只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏。
视觉：
①澄清度：清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。②浑浊度：略失光、失光、欠透明，微混浊、浑浊、极浑浊、雾状混浊。③沉淀：有沉淀、有纤维状沉淀、合颗粒状沉淀、有酒石结晶、有片状沉淀、有块状沉淀等。④颜色白葡萄酒：所谓白葡萄酒，即是几乎不含红色素(花色素苷)的葡萄酒，它包括用白色品种酿成的白葡萄酒和用红色品种酿成的白葡萄酒两大类。在白葡萄酒中，我们几乎可以找到所有的黄色。主要有：——近似无色。即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒。——禾杆黄色。常用于令人怡悦的外观；而黄色则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。——绿禾杆黄色。绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒。特别是新酒的共同颜色；——暗黄色，带黄色。但色调不很清晰、明快；——金黄色，为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色；——琥珀黄色，为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色，但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒；
——铅色，略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒；——棕色，除开胃酒和餐后酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。如果白葡萄酒染色(略带红色色调)，则该葡萄酒带有葡萄或红葡萄酒的颜色。特别是当用红色品种酿造白葡萄酒时，容易出现这种情况。当然，如果用未清洗干净的、贮藏过红葡萄酒的容器贮藏白葡萄酒，也会出现染色现象。染色的葡萄酒，通常含有数个ppm的花色素苷，必须进行脱色处理。如果白葡萄酒已染色而用肉眼观察不到时。可用增酸的方法进行检验。桃红葡萄酒：桃红葡萄酒为含有少量红色素略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别。介于黄色和浅红色之间，最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。粉红葡萄酒：为略带红色的葡萄酒，主要为用红色品种经压榨后用纯汁发酵酿成的桃红葡萄酒，其花色素苷含量为l0一50mg/l。用短期浸渍方法酿造的桃红葡萄酒(如"一夜葡萄酒”、“24小时葡萄酒”等)，含有80mg/l以上的花色素苷，如果花色素含量大于100/mg/l，葡萄酒的颜色就接近于红葡萄酒的颜色了。红葡萄酒：红葡萄的颜色几乎包括所有的红色。主要有：宝石红，鲜红，深红，暗红，紫红，瓦红，砖红，黄红，棕红，黑红等。新红葡萄酒的颜色通常为紫红色。主要是花色素苷引起的。在葡萄酒的成熟过程中。丹宁逐渐与游离花色素苷等结合，而使葡萄酒带有黄色色调。瓦红或砖红色为成年红葡萄酒的常有的颜色，而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色。
相关推荐：
