国内外的侍酒师发展有怎样的现状？
在众多国人眼中，以为侍酒师就是在高级餐厅里给客人开酒的服务员而已。但是，事实上，侍酒师在众多的国际大都市的高档餐厅里，都是拥有高薪的稀缺人才。他们负责着整个酒店的酒窖管理、酒单设计、与客人沟通等这些关键的工作，他们拥有高尚的气质、良好的修养和超凡的自信心。
●什么是侍酒师？“侍酒师”（国际通用名称叫sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者。这也是大多数人对它已经止步不前的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，赋予很多新的内容，那些在酒店里具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士，都是侍酒师的专业内容所在。以下通过很多真实的事例，能更多地理解侍酒师的服务水平和工作职能。
●国外的“侍酒师”现状在国外，高级餐馆和顶级俱乐部很早就开始盛行，因此侍酒师行业在国外已得到多年的发展，一个好的侍酒师拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。侍酒师是一群懂得享受生活的人，高尚的品位，良好的美学修养、敏感的时尚感知，超凡的鉴赏力，这是职业侍酒师的“职业标签”。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。一个合格的侍酒师的成长期至少要四到五年时间，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将，取得资格认证之后，才可面对客户。因此，在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6万至10万美元，还不包括丰厚的小费。
●中国的“侍酒师”现状虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展，但在国内，还是一个悄然兴起的新职业。另外，国内兴起的大批新贵们，也希望在国内找到属于匹配的服务，无论是宴请宾客还是洽谈生意，侍酒师，是其不可忽略的关键人物。据权威调查显示，目前在首都北京的国际级饭店或是俱乐部里，几乎鲜见经受过正规培训的侍酒师。中国现在进口的葡萄酒数量在逐年增长，但相关的葡萄酒教育却显得尤为匮乏，很多酒店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。简单的服务与销售已不能满足我国葡萄酒市场发展的需要。现在许多雇主愿意花高价去国外聘请具有专业资质的国际级侍酒师，来完善其高品质的服务。
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