评酒为什么是感知自然事物的过程？
“评酒是根据眼睛观色，鼻子闻香，嘴巴尝味道，还有触觉的顺序，总共四种感官感知葡萄酒。”吴书仙说，酒的口味与人的记忆坐标有关，中国人日常接触的食物与西方人不同，她因而提出“汉化导酒”的概念，用中国人熟悉的东西描述酒。“比如说：什么叫黑加仑子的芽？中国人不了解。那我们有时候就说：甜酒有地瓜味。如果有咸菜味，坏了！”“评酒是根据眼睛观色，鼻子闻香，嘴巴尝味道，还有触觉的顺序，总共四种感官感知葡萄酒。”
“不要问我最喜欢哪种酒，你告诉我哪个女孩子最漂亮？”吴书仙轻轻摇晃着酒杯中的红葡萄酒，狡黠一笑，把问题挡回来。饮食，她崇尚“泛”，对于初试葡萄酒的人，她建议“相信自己的感官，闭上眼睛，让感官判断就好了，喜欢的就是最好的”。
“你对事物的敏锐度不同，喜好点就会不同。但这是可以锻炼的。”吴书仙觉得评酒应当是平易近人的，因而练习的过程无非是感知自然事物的过程，在生活中随时可以练习。“你走过一条马路，闻闻汽车尾气，闻闻汽油的味道，闻闻马路上尘土的味道。汽油味和尘土味在葡萄酒中都有体现。去买菜的时候，闻闻水果的味道，买花的时候，闻闻花的味道。它就在我们身体里面。”经常，你能在葡萄酒中闻到草场的味道，有时候，那片草场留下了马粪味、猫尿味，甚至，闻出羊睡过的味道，“有时候有骚味，我还挺喜欢的！”
她把白葡萄酒比喻成女人，红葡萄酒比喻成男人。“刚尝试可以从白葡萄酒开始，白葡萄酒稍微带点甜味，容易喝，也可以配餐。”吴书仙还提醒说，波尔多口味较烈，其实并不适合刚开始接触酒的人喝。
饮酒口味的选择也与层次相关，刚开始，总是比较容易接受单一的甜味，而对苦、酸、涩等味道，“如果不理解，没有尝过，就会觉得有危险。我们吃苦瓜，是因为对它有认知，觉得它能清火。这种认知在我们的记忆中有坐标。所以，刚开始饮酒的人，到了第二阶段，对酒的选择会有所不同。喜好会改变。
而吴书仙自己，在尝过无数酒之后，喜欢老藤上结出的果子，“就如老蚌怀珠，老藤有智慧，挂的果子较少，是经过常年积累的。出的酒非常有魅力，它没有棱角，非常温厚，非常包容。”
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