品酒为什么要“以我为主”？
葡萄酒是人类文化成果中的一朵奇葩，在所有粮食或者是享受食品中，再没有什么能像葡萄酒一样，展现如此丰富的多样性，让人们从各方面品赏它时，都有不同的心境和所得。每个人都能与葡萄酒来个众不同的邂逅，只要市场上供应的葡萄酒品种足够丰富。
保证我们享受葡萄美酒的，即不在于高昂的价格，也不在于葡萄酒专家们的专业鉴定，而是我们个人的口味。哪些是可口宜人的，只有自己才能体会，而个人的品味也反映了个人的阅历、品性、对自我的认知，有时甚至还会反映教育和社会出生。
中枢神经不同的感觉是我们与生俱的，但这也是可以后天学习而得的。品尝，再品尝。――这就是那句座右铭。我们可以品尝、比较，然后得出结论，我们喜欢什么或者不喜欢什么，还可以自己尝试说明，为什么喜欢这一款而不是那一款葡萄酒。我们可以对流行趋势充耳不，逐渐发展起个人对于葡萄酒的具有个人特色的认识。
这当中最重要的，是我们个人的喜好、心境、经验，以及主动地去了解葡萄酒各种口味的特点；被动地等待着葡萄酒给我们带来享受，并不是一个好办法。一款酒越是要求高、越是具有丰富的多样性，我们就越是要采取主动的姿态。我们采取主动，可以发现葡萄酒的各种秘密，本身也是对我们的一种奖励。
就算是品尝同一款酒，也不会每次都以同样的方式、在同样的心情和环境下品尝，所以酒并不是每一次品尝时都是同样的美味可口。试想一下这样的情景，坐在阿玛尔非海边（amalfiküste）的一家小餐厅里，品尝着当地产的玫瑰红葡萄酒，享受着鲜美的烤鱼。而同样的这款酒，也许数周之后在下着恼人的小雨的秋季，在度过了疲惫的一个工作日后，锁在自己的房间内独自喝同样的酒,你会觉得不好吃。
沃尔夫冈·施塔特博士，生于1960年，是德国少数几位具有葡萄酒和蒸馏酒领域硕士学位的葡萄酒专家。目前为自由职业的葡萄酒专家、作家，从事咨询业务，担任位于科布伦茨的德国葡萄酒学校的负责人。1995年起成为“施塔特博士葡萄酒讲座”的策划人，1999年起为“关于葡萄酒的一起”和“精选”两份杂志撰稿。编写过多部著作，其中最近的一部为“您所需知道的关于葡萄酒的50个小问题”（法兰克福威斯藤德出版社）。
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