黄酒的口味风格有哪些味道?饮黄酒的菜肴的搭配要求有哪些?
⑴苦味。黄酒中含有大量的氨基酸,在相当的数量上决定着黄酒的口味,以八种必须氨基酸为例,多为苦味,微带一点酸甜感,它赋予黄酒刚劲、爽口的特点,所以在饮用中,为了摄取营养,就必须适应特加饭类黄酒的苦味感,否则,就会舍本求末,得不到宝贵的营养成分。
⑵酸味。黄酒的酸,主要以乳酸、乙酸为主,其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类,酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。
⑶甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类,如葡萄糖、麦芽糖、等。同时,黄酒中的甜味,既有味觉成分,又有营养成分,还赋予黄酒浓厚感,这是其它酒类所不可比拟的。
⑷鲜味。来源于氨基酸,在已知的十八种氨基酸中,大都具有鲜、酸味。另外,发酵中酵母分解产生的核苷酸类,都具有鲜味。因此,可以说,鲜味是黄酒区别于其它酒种的一大特点,它具有增进食饮的功能。
黄酒具有馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感。如果饮用得法,可使其更加香醇可口,享受无穷。黄酒酒度较低,一般在10~18%v之间。喝这样的低度酒,应该细品慢饮,在口中多回味一下,且忌大口吞咽。
黄酒的品种分:干、半干、甜、半甜、浓甜五种。饮用者可根据喜爱选择酒种。一般说甜和半甜酒可温饮,干和半干酒宜凉饮。但是,依据季节不同可灵活掌握。在冬季宜温热饮用,酒中的一些芳香成分会随着温度的升高而挥发出来,使饮用者闻到香味能心旷神怡。黄酒的温度一般为40~50℃,高低以饮用习惯而定。夏季多以冷饮,其方法为冰镇或放入冰箱,或在酒中加冰块,降低酒温、酒度,给人以清凉爽口和消暑解渴之享受。不习惯饮黄酒的人,可在黄酒中加果汁、可乐、雪碧、矿泉水饮用,亦可与啤酒和其它酒类勾兑成鸡尾酒饮用。
饮黄酒还要注重菜肴的搭配,从科学佐餐角度来看,佐助食品应该符合下列三个基本要求:1、有助于酒品色香味诸风格的充分表现;2、量少、而质精;3、佐餐佐食以"佐"为主。饮酒与菜肴搭配是一种艺术,搭配得好,既使人产生美的享受,又具有很强的感染力,更显示出中国黄酒的艺术魅力。
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