葡萄酒中有几种酸味？葡萄酒常见的酸味有哪些？
葡萄酒的酸味是由许多种不同的酸所构成的，每一种酸味的质感也不尽相同。其中一部分来源于葡萄浆果,如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸，一部分来源于发酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。酒石酸酸性特别强，是葡萄酒里含量最多的酸，在低温的环境下，葡萄酒里的酒石酸会凝结成有点像玻璃碎屑的酒石酸化脂。有时悬浮在酒中和沉淀的酒渣混在一起，但更常凝结在软木塞和葡萄酒接触的面上。如果出现在红酒里的话会变成紫红色的结晶物。一瓶酒出现酒石酸化脂并不会影响葡萄酒的品质，不过，为了美观，大型的酒厂会在装瓶前以低温法稳定酒中的酒石酸，减少酒石酸化脂的产生。苹果酸粗犷、青涩，不是很稳定，常会藉由乳酸菌转化成柔和顺口的乳酸。琥珀酸既苦又咸，引起唾液分泌，可使滋味浓厚，葡萄酒变质产生的醋酸就常会坏了葡萄酒的香气和口感，醋的尖酸会让葡萄酒的各式味道彼此更加疏离，老了、氧化掉的酒，像被这醋酸漂白，风味尽失。
酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的，通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度，对于佐餐葡萄酒，有糖就不能够适意，因为糖有阻止胃口的作用。
除了味觉上的妙处，酸味还具有保存葡萄酒的功能，一瓶葡萄酒要经得起陈年，除了要均衡，酒精或糖份如果特别高也可以让酒的寿命长久一点。但是酸味高的葡萄酒除了耐久存，更重要的是能保存新鲜的果味，德国产的许多白酒虽然酒精浓度很低，但却能永葆年轻，靠的就是酒里惊人的酸味。我们习惯地认为清淡的葡萄酒不耐放，但事实上产自寒冷气候区的白酒虽然口味淡，但因为酸味也高，常常能意外地成为陈年佳酿。酸度也许会改变酒的颜色，红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让增加我们分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。
第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。
第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实算也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。
第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。
除了酸会给我们酸的口感外，其实二氧化碳也会让我们产生算得感觉，有些饮料比如苏打水，本身是没有酸味的，只是因为含有二氧化碳所以才会有了算得感觉，就如酒精和甘油会给人甜的感觉。
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