香槟酒有怎样的品味？香槟酒按什么分类？
香槟酒是嘉年华的幸运儿，每年每月又有多少人在开启香槟的那一瞬间，和着奔腾的汽泡拥抱新年载歌载舞?在有庆典与祝福的地方，你时常能听到它的声响，为什么它能如此而长盛不衰?最好的回答是尝试走进和处在香槟酒文化的环境中，观赏，并且品一品香槟美酒，才能感受到它的魅力。
香槟酒是什么香槟酒是在法国香槟地区酿制，经特殊工艺而成的一种含有二氧化碳白葡萄酒。迄今为止，它是世界上最好的起泡酒。香槟地区界定根据法国国家命名研究院的规定，香槟地区包括5个省份，即马恩省(lamarne)全部、埃纳省一部分(l’aisne)、奥布省一部分(l’aube)、上马恩省(haute—marne)和赛纳一马恩省(seine—et—marne)的某些市镇。埃佩尔奈(epernay)和兰斯(reims)是马恩河沿岸的两颗明珠。其中，埃佩尔奈是香槟地区葡萄酒业的首都，汇集了大部分著名酒庄，而兰斯则是法国历史上赫赫有名的国王加冕圣地，这个地区陈酿的不仅是香槟酒，同时也孕育着法国的丰富的香槟文化，每年仅仅因为“香槟酒”一词就足以吸引着大量游客。从法国各地、欧州乃至世界各国悠然地到来。一解他们略带神秘的好奇和诱惑。
香槟酒的二氧化碳
香槟酒因含有二氧化碳，因而泡沫丰富。根据国际葡萄酒协会规定，香槟酒要在瓶内进行第二次发酵产生二氧化碳，其所包含的大气压是5～6个。而法国其他地区的起泡酒，压力较香槟酒要小。以下是法国各地区起泡葡萄酒按大气压的由少到多的顺序排列：levinperlantelevesurlie(以穆斯卡岱muscadet、佳亚克gaillac等地区为代表。)1evinpetillant(含有1．5～2．5个大气压)1evincrement(法国许多葡萄酒产区都生产)vinmousseux(所含的大气压为3．5～4个)这些起泡酒，虽然没有香槟酒的豪华格调，却也时常不失近同的气派，还因为价格比较上的优势，同样获得人们的认同，一样被摆上了日常欢庆的餐桌上。随着法国各地区生产起泡酒的规模和品牌的发展，香槟地区从1993年，不再酿制起泡酒crement，只利用其独一无二品牌专利与工艺，生产香槟酒。香槟酒的工艺香槟酒的酿制工艺是独特而唯一的。从摘葡萄开始到把香槟酒投放市场，这一整个酿制过程，被称为香槟酿造法(methodechampenoise)。通常人们又把这一方法浓缩到从进行第二次瓶内发酵到上市这一段时间。法国所有香槟酒及许多上好的起泡酒都是采用香槟酿造法制成，但只有香槟地区才有权力在标签上注有methodechampenoise，其他地区如果采用香槟酿造法，也只能在标签上标明为传统方法(methodetraditionnelle、methodeelassique或者fermental，ionenbouteille)。采用香槟酿造法，不仅需要高超的技术、细心的观察，而且需要较长的时间，一瓶香槟特酿往往是用10年或者更长的时间才微露朱容。以下的标签从种植葡萄、摘葡萄、压榨葡萄、橡木桶内发酵到在a字架抖动酒瓶以去除沉淀物五个方面表现了香槟传统酿造方法。
香槟酒是白葡萄酒香槟酒是自成一体的起泡白葡萄酒，玫瑰香槟酒只是它特殊的一个分类。在香槟酒制造最初的年代完全由白葡萄酿制而成，后来发现，黑皮白汁的葡萄只要经过缓慢和保持一定的压榨密度，同样可以酿制出品质皆优的香槟酒，奇怪的是还形成了别具一格的口感。为勾兑和酿制丰富多元的香槟酒品类开辟了途径。这也奠定丁香槟地区现今只允许种植二种葡萄，即白葡萄莎多尼、黑皮白果肉的黑皮诺和皮诺莫尼埃、用来生产香槟的基础。酿制香槟酒的一大诀窍在于摘葡萄时要细心保持葡萄的完整不破损及迅速对葡萄进行压榨，这样尽晕缩短葡萄皮与果肉的接触时间，使得压榨后的葡萄汁不被染上葡萄皮的颜色，这样发酵的几乎是纯色的白葡萄汁。而玫瑰酒、红葡萄酒则不然，它们是先进行浸泡，使得葡萄汁与葡萄皮充分接触，然后再压榨，这样就决定了酒的颜色。玫瑰酒一般浸泡一两天，颜色淡一些，而红葡萄酒一般浸泡十天左右，酒的颜色就比较深。当然，红葡萄酒、白葡萄酒与玫瑰葡萄酒的区别还在丁所含丹宁的多少，颜色越深，所包含的丹宁就越多。
欧洲经济共同体规定，香槟酒按所含糖分的多少，可分为如下几类：l、超天然型(extrabrut)：一升香槟酒含有的糖分为0～6克。2．天然型(brut)：一升香槟酒的含糖量为6～15克。3．超干型(extra—dry)：一升香槟酒的含糖量为12～20克。4．干型(sed：一升香槟酒的含糖量为17～35克。5．半干型(demi—sec)：一升香槟酒的含糖量为33～50克。6．甜型(doux)：一升香槟酒的含糖量大于50小于100克。而天然型香槟酒brut因各个酒庄不同，含糖量也有所不同。1988年法国消费者协会曾经对天然型香槟酒进行过一次不完全统计以下即是各酒庄每升香槟酒的含糖量：krug酒庄的特级香槟酒(grandecuvee)8．5gosset酒庄8．9bollinger酒庄9．0ayala酒庄9．6piper—heidsieck酒庄9．9mumm酒庄10．4charlesheidsieck酒庄12．4mercier酒庄12．4moet&chandon酒庄12．4philipponnat酒庄12．4polroger酒庄12．4veuveclicquot酒庄12．4louisroederer酒庄12．8deutz酒庄13．2laurent—perrier酒庄13．2perrier—jout酒庄13．7heidsieckmonopole酒庄13.8billecart—salmon酒庄13．9pommery酒庄14．0ruinart酒庄14.1taittinger酒庄14.4lanson酒庄15.0一般而言，陈年时间越长的香槟酒，所掭加的调味剂越少,陈年特别长的，几乎不用添加调味剂，只需添加与它同样的酒即可。而年份香槟酒比无年份的香槟酒所需的调味剂要少。许多超天然型香槟酒，由于陈年时间较长，喝起来往往甘甜，这是由于香槟酒年份愈久愈陈的原因，而糖分的多少，还取决于香槟酒的酿制收尾阶段一添加糖分剂量的多少。
香槟酒起初就是和甜点一起享用的，这种消费习惯直到19世纪中期才稍有改变，1850年，国外市场尤其是英国的消费需求左右了香槟酒，当时英国人喜欢在整个宴席过程喝香槟酒，并且偏爱糖分少的香槟酒，于是，超干型、干型及半干型香槟酒就应运而生。1875年，由波曼利酒庄酿制的《pommerynatijre1875》一改甜型香槟酒的特征。1876年，在英国出现了第一瓶灭然型香槟酒br[jt，其酒一上市就大受追捧，今天仍是香槟酒中最基本的一个大口感类型。几乎95％的香槟酒都是天然香槟酒。
天然型香槟酒的划分根据酿制时所采用的葡萄品种，人们又把它分为以下三种：纯白香槟酒(lesbrutsblancde．blancs)：指全由白葡萄莎多尼酿制而成的香槟酒，呈淡誊色略映绿色。酒越陈，颜色越深，酒味就越浓，因而成为一款合符常规消费时尚的品类。完全用黑葡萄酿制的香槟酒(lesbrutsblancdenoirs)：指全由皮诺黑和皮诺莫尼埃两款黑葡萄经调配而成的香槟酒，颜色呈黄色略现粉红，时间长则显金黄色，有着比纯白香槟酒更浓郁的口味，并具有灵异的果香。传统天然型香槟酒(lesbrutsclassiquesoutraditionnels》：它是由香槟地区种植的莎多尼、黑皮诺和皮诺莫尼埃三种葡萄，按不同比例调配而成。由微量元素不同的土壤和由不同年份栽种的宿萄藤上所采摘下来的葡萄，经不同的酿酒师，按照各自的调配秘方，制成了品味各有千秋、绚丽芬芳的酒。是市场上最多的香槟酒类型。
玫瑰香槟酒玫瑰香槟酒自1804年由克里科夫人首次投放市场以来，就以其优雅、富含果味、惬意及略呈粉红色而受女士青睐。说起来也简单，玫瑰香槟酒的秘诀有两种，较普遍的一种是采用来自香槟地区bouzy葡萄园的红酒与同样来自香槟地区的白葡萄酒勾兑而成，初时勾兑而成的仍然是静葡萄酒，接下来才进行瓶内第二次发酵，以酿制玫瑰香槟酒。这种方法也是香槟地区的专利，法国其他地区是不能用这种方法来酿制玫瑰葡萄酒的。另一种就是浸泡法，这是法国各地区葡萄酒产地通用的做法，即通过浸泡黑葡萄，使黑葡萄皮与葡萄汁短暂接触，当果皮色素浸出一定量后，葡萄汁呈现深浅不一的玫瑰色(其浸泡时间长短视颜色而定，直到出现另人满意的颜色。)，这时便可除去果皮，而果汁继续发酵，遵循与一般香槟酒一样的酿制步骤。
特别佳酿这是各个酒庄的秘室家传，也是他们的拿手之作。香槟地区大约有30个酒庄(maison)有具备生产这种珍品的资格。当然也有少数的葡萄酒业者(vigneron)，他们用自己种植的葡萄而不是象大酒庄那样通过收购他人生产的葡萄来酿制。如酿酒大师皮尔奇莫内(pierregimonnet)精心制成的特别佳酿《1995年度收藏级》(millesimedecolection1995)，就是目前市场上的明星酒。并非每年都能酿造这样的酒，只有在葡萄的丰产年才会有这不寻常的极品。几乎所有的特别佳酿都是标有年份的，即使没有年份的佳酿，也是用有年份的葡萄酒勾兑而成。而所有的特别佳酿都是用香槟地区最好的葡萄酿成，在酿制时，需要极细心的料理与审察。一瓶特别佳酿的诞生，需要5～8年甚至10年以上的酒窖陈酿时间，酒在每一阶段的演变可能，都对酿酒师提出相当高的要求，没有丰富别致的经验、精湛一流的技术、创意超前的意识，是酿不出这种收藏等级和常年不多见的佳酿的。当一瓶瓶装束绮丽而内在品质卓越的香槟酒展现于世人面前时，在其价格背后的价值是物超所值的，谁能不赞赏和品尝一杯呢?
珍宝---特别佳酿的名称和它所属的酒庄cristal——louisroederer酒庄domperignon——moet&chandon酒庄grandcordon——mumm酒庄comtesdechampagne——taittinge酒庄grandsiecle——laurentperrier酒庄domruinart——ruinart酒庄belleepoque——perrierjouet酒庄lagrandedame——veuveclicquot酒庄charlie——charlesheidsieck酒庄noblecuvee——lanson酒庄winstonchurchill——polroger酒庄louise——pommery酒庄rare——piperheidsieck酒庄charlesvii——canardduchene酒庄s——salon酒庄closdumesnil——krug酒庄closdesgoisses——philipponnat酒庄stradivarius——charlesdecazanove酒庄celebris——gosset酒庄demoiselle——vranken酒庄amour——deutz酒庄necplusultra——brun0paillard酒庄femmedechampagne——duvalleroy酒庄个性香槟酒你这瓶香槟酒是由酿酒者用自家储备酒依不同年份，选择其中若干，再按一定比例勾兑而成的。每年摘了葡萄以后，总有一部分要用来酿制储备酒，以备将来勾兑之需，这样的储备酒使得香槟酒口味深深带有酿酒人的风格和个性，而且也体现出其土壤的特色。
相关推荐：
