绍兴产的黄酒与绍兴黄酒
绍兴酒是中国首批获得原产地域保护的产品。原产地域产品之所以能取得比其它产品高的信誉，除了所属原产地域的优秀品质之外，严格、规范的管理手段也是一个重要因素，国家对原产地地域产品的认定更有相当严格、标准而规范的手续。根据相关规定，欲取得绍兴酒“原产地域专用标志”使用权，必须具备以下三个条件：
二是必须采用优质糯米、小麦、鉴湖水作为酿酒原料，并经独特工艺发酵酿造而成，产品质量必须符合gb17946-2000《绍兴酒》强制性国家标准，企业内各年段绍兴酒质量档案齐全，近3年来没有质量事故和各级质量检测部门抽检不合格的记录；
到目前为止，绍兴近百家黄酒生产企业中只有“会稽山”等15家取得了中华人民共和国“原产地域产品专用标志”使用权，以及“绍兴老酒”、“绍兴黄酒”证明商标使用权。因此，绍兴产的黄酒和绍兴黄酒不是同一个概念。
绍兴酒，简称“绍酒”，产于浙江省绍兴市，是我国名酒中最古老的品种。
绍兴酒是一种不经蒸馏的发酵酒类。它采用精白糯米、麦曲和湖水，经岩层与砂砾过滤净化，水质清澄，甘冽可口，含有多种矿物质，是酿造绍兴酒得天独厚的天然资源。
此酒具有色泽橙黄清澈，香气馥郁芬芳，滋味鲜甜醇的独特风格和越陈越香，久藏不坏的优点，人们说它有“长者之风”。
绍兴酒有许多品种，但主要有加饭、善酿、香雪、状元红等４种，并且各具特色，以加饭酒最负盛名，在全国第一届评酒会上被评为全国八大名酒之一；在全国第二届、第三届评酒会上，均被评为全国十八大名酒之一。
绍兴黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。其实绍兴黄酒品种繁多，它们既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具独特风味。
绍兴黄酒所以成为佳酿，与所用的水关系很大。名酒出处，必有良泉。酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。据化验，湖水含有微量矿物质，恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上广大制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，使绍兴黄酒色香味出众。
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