清酒和浊酒的几种理解
古代:清酒、浊酒是古人的说法,如范仲淹“浊酒一杯家万里”,杜甫“尊酒家贫只旧醅”。清酒指过滤过的酒,浊酒指未过滤过的混酒,借指家贫。清酒:古时在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
浊洒:浊酒是与清酒相对的。古人或现在农村的酿酒技术较差,酒里会搀杂一些酒糟,故浊。清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的混浊部分即为浊酒。因此,在自家酿酒的农村,并不能以清浊判断其质量。而现代工业酿造的酒,科技含量较高,酒里一般不会有杂质,因此市场上可见的一般为清澈透明状,也因此而以酒之混浊来判断酒之优劣。城里,如果一瓶混浊的酒摆在柜台上,一般没人敢买?
浊酒还有谦虚的表示,相对的是喜酒、好酒等。古时候客人来了,便会对客人说:请你喝杯薄酒、浊洒。有诗云“莫笑农家腊酒混”、“一壶浊酒喜相逢”。去别人家喝的时候则会说“好酒”(曹魏时,曹操禁酒甚严。当时人讳说酒字,把清酒叫圣人,浊酒叫贤人。尚书郎徐邈私饮沉醉,对人称中圣人,犹言清酒。)
日本的清酒和浊酒:据中国史书记载,古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
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