酒具是酒文化最原始的载体
酒具，是酒文化最原始的载体，包括盛酒的容器和饮酒的饮具，甚至包括早期制酒的工具，但今天只讲饮酒器具，也就是直接与我们嘴唇亲近的那东西。有了酒具，酒在进入我们的胃肠之前，才有了诗意的停泊，才有了量定的情谊，才有了“感情深一口闷”和“感情浅舔一舔”的席间俗语，才有了“茂林修竹”和“曲水流觞”的兰亭雅事，才有了“李白斗酒诗百篇”的诗意豪情。酒有黄酒和烧酒之分，酒具有金、石、玉、瓷材质上的区别，还有尊、壶、杯、盏器型上的分类。酒具的优劣，可以体现饮酒人不同的身份；酒具的演变，可以观照时代的变迁。一要写酒具了，马上便想起商纣王的酒池肉林。商纣王真的是很奢侈，很荒淫，他用的酒具，也许是世界上最大的器皿了，竟然用“池”来代替了酒杯。这个酒池，有没有现在的游泳池大呢？此前我去偃师商城遗址采访的时候，看到那里也有一个商朝留下的大水池，但不是盛酒用的，是供帝王们钓鱼用的，从里面挖出的金鱼钩已经有好几个了。这个遗址，实际上是商代的早期的都城，那时候的商王还算敬业，也不嗜酒。但到了商代末期，贵族饮酒的场面已经非常奢华了，更不用说帝王了。商代晚期的帝王，多是荒淫之主，多是暴饮之徒，当时盛酒和饮酒的酒具，多为青铜器，青铜器大家都认识，洛阳博物馆里面就有很多。现在想想，那青铜器满身铜锈，其中含有大量的锡和铅，这些有毒的金属溶于酒中，喝到肚子里恐怕不会那么好受，如果长期饮用，也就慢性中毒了，估计对人的神经也有抑制作用。商纣王本人是一个好色好酒之徒，《史记·殷本纪》说“（纣）以酒为池，县（悬）肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”看来他是有些变态了，“酒池肉林”的成语也便这样产生了。商纣的暴政加上酗酒，最终导致商代的灭亡。所以代替商的周朝，一建立便在商代遗民的聚集地，发布了严历的禁酒令。可见酒可以麻痹帝王的意志，酒具里也可以盛满荒淫无耻，这些都足以加速一个政权的灭亡，酒具上掂量出的这些经验教训，真是触目惊心。历史上第二个使用大酒具饮酒的人，恐怕要算是阮咸了。这个阮咸，本是“竹林七贤”之一，他生前主要活动在洛阳和如今的焦作市的修武县,音乐方面造诣很深,喝酒的时候不不讲究酒具的优劣,一次与族人在一起豪饮,喝着和着嫌小酒杯不过瘾,干脆换作大盆子。不想猪闻见酒香，和他凑到一个盆子里面一块喝起来。阮咸不但不恼，反而高兴，他说“天地与我同生，而万物与我为一”，意思是说猪也是一个鲜活的生命，人与猪之间是平等的，没有贵贱之分。这在今人看来，属实儿戏，你还认为他是喝迷糊了才这样做的，其实他很清醒，他是用这种举止来颠覆封建礼教的。大凡古人饮酒，总能出一些怪招，而今人再使用酒具方面倒是比较规矩，没有特别出格的。只是前几天我去老城，在南大街看见一爿卖散酒的店铺，一会儿过来一个买酒人，说要打二两酒，店家说你带瓶子没有哇？他用手一指盖酒瓮的盖子，示意店家往那盖子的凹处倒酒。然后，他就着满盖子的灰尘，“吱吱吱”便喝到肚里去了。看来这世界上，无论什么容器，都可以用来喝酒，包括落满灰尘脏兮兮酒瓮盖儿。古人刚刚酿出酒的时候，也是满地找“瓦片”，随意喝酒呢。二说是满地找瓦，可不是调侃，考古工作者曾在郑州商城的宫殿区内发现了几块距今3500多年前的灰陶板瓦，这种板瓦围在房屋泥柱周围，说明是有弧度的，也说明瓦出现得很早，通常说的“秦砖汉瓦”，只是为了表述一个古老建筑符号或者一个时代罢了。所以酒具刚刚开始多为陶器，再往后来，有青铜器材质的，也有以动物的或者金银玉石做成的酒具。在商周时期，酒具参与了最为庄严的祭祀活动，所以在器型上都显得大气、庄严，到后来，酒具除了饮酒的功用之外，又附加了艺术的成分，成为人们喜爱的工艺品。洛阳是13朝古都，历史遗存十分丰富，只要你到洛阳博物馆走一趟，就会看到真正的古代酒具，都是从地下挖出来的真货。如果你到过洛浦公园东段的洛神浦，就会看到有一个会盟台，台子正中竖着一个大酒器，金属质地，仿照的是青铜器。很多人不知道这种酒器叫什么名字，其实就是“爵”。爵是一种形似鸟雀的三脚敞口酒器，酒的流槽与杯口的地方有柱，一般人以为爵是饮酒具，其实不然，出土的爵，底部都有烟熏火燎的痕迹，说明这东西不是用来饮酒，而是用来温酒的。说起温酒，你可能会想到《三国演义》中关羽温酒斩华雄。其中有一细节：关羽出帐迎战华雄之前，曹操为其斟下的一杯酒。当关羽斩了华雄，提头归来，“其酒尚温”，极显关羽武功的高强和神速。但从这个细节上分析，至少在东汉末年，还时兴温酒，你想在那万马从中，刀光剑影，多么紧张的气氛，尚且要把酒温一温在喝，平时喝酒更要从容温酒了。温酒具是将酒加热的器具，配以勺子，便于取酒，又称为尊，后来就写作樽。李白在他的诗中曾说“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”。可见尊这种酒器在唐代还在使用。但在远古时期，酒是未经过滤的酒醪——这种酒醪现在仍很流行，呈糊状和半流质。这种酒，不适于饮用，而是食用。故使用的酒具也像食具，如碗，钵等大口器皿。到了新石器晚期，盛酒器具的类型增多，有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛；饮酒器的种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。每一种酒器又有许多式样，譬如杯这种酒器，就有平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。尊的造型也很多，象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。之所以搞这么多类型的酒器，是因为社会上有多种阶层的人，不同身份的人使用不同的酒器，如《礼记·礼器》篇明文规定:“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。老百姓在饮酒上也没有面子，岂止没有面子，说不让你喝酒，就不能喝了。单说三国时期吧，曹操禁酒，刘备也禁酒。刘备在蜀当政时，有一年大旱，为求雨，乃下令禁止私人酿酒，因为酿酒，将浪费大量的粮食与水。结果下面的官吏执法时发生偏差，一发现谁家有酿酒工具，就要罚款，甚至羁押，弄得怨声载道。刘备手下的简雍，是刘备的妻舅，他想说服刘备废除禁酒令。一天，他与刘备同车出巡，看见前面有一个男人一个女人一起走路，间雍对刘备说：“这两个人准备奸淫，应该把他们抓起来，按奸淫罪法办。”刘备说“你怎么知道他们俩欲行奸淫，有没有证据，怎好乱说，真能乱办呢？
”兼雍说：“他们两人身上，都有奸淫的工具啊！”刘备听了哈哈大笑：“我懂了，怪把那些有酿酒工具的人放了吧。”三从这个故事可以看出，一般人家都会酿酒，可见制酒业之发达。三国时期是汉代的尾巴，实际上整个汉代的酒文化十分繁荣，连卓文君这样的大户人家小姐才女，都敢于抛头露面当垆买酒，看见当时饮酒之风之炽了。汉代的酒具相当讲究了，出现了漆制酒具，由于当时椅子还没有出现，人们饮酒一般都席地而坐，酒樽置于中央，里面放着舀酒的勺，这样一来，饮酒器具也必须置于地上，为了稳当，饮酒具形体矮胖，非常富态。到了魏晋时期，开始流行坐床，酒具变得较为瘦长了。唐代酒具尤其是饮酒具已经“现代化”，酒杯的形体比唐以前所有朝代的都小，同时由于出现了桌子，适于在桌上放置和传递的酒具大量出现，如“注子”，唐人称为“偏提”，其形状很像今日之酒壶，有嘴，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。这样很好，不用拿勺子到盛酒容器中舀酒了。宋代是陶瓷生产的鼎盛时期，所以陶瓷酒器占了绝大部分。宋人喜欢将黄酒温热后饮用，发明了配套酒具，那是注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，再往注碗中注入热水，这样就可以温酒了。陶瓷瓷酒器一直往下传，到了明代，出现了更加精美的瓷酒具，其中以青花和祭红酒器最有特色，清代瓷酒具中，法琅彩最为别致，这是引进外国生产工艺的结果。到了近代乃至近日，酒具更是五花八门，出现了象牙、景泰蓝、玻璃、铝制品等材料制成的酒器。而且“假酒具”问世了，为了不喝酒，酒壶设计时藏有机关，注入的是酒，喝到嘴里的是水。这种造价之技巧，其实在古代已经有了。古代传下来的酒具中，有一种酒具名为“良心壶”，壶身为寿星造型，在手柄上方有一个注水口，但在手柄下方同时还有一个隐秘的注水口，在斟酒时按住其中一个注水口，倒出的便是另一个壶口注入的酒或者水，是古人在喝酒时作弊或取乐时用的酒壶。另外还有“倒流壶”，壶盖是虚设的，不能打开。在壶底中央有一小孔，壶底向上，酒从小孔注入。小孔与中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高于最高酒面，当正置酒壶时，下孔不漏酒。壶嘴下也是隔水管，入酒时酒可不溢出。设计颇为巧妙。有的酒壶斟酒还能发出优美的音乐声。酒壶之外的饮酒杯，更是五彩缤纷。所谓“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，这是唐代诗人王翰写的。过去读两句诗，觉得不明白夜光杯是什么酒杯，是在夜里能够发光的杯子吗？其实后来查了资料，夜光杯不过就是用玉石制的酒杯，现在的人轻易就能仿制成功。只是人家古人太会写诗了，营造的意境很美，而且夜光杯里面居然盛的是葡萄酒，葡萄酒的颜色晶莹剔透，与夜光杯正相配。试想若是“青岛啤酒夜光杯”，或者是“二锅头酒夜光杯”，必然大杀风景。是的，酒具确实在不同历史时期，不同场合和不同氛围中起着不同的作用。它不仅仅是一种饮料，而是礼器中一个组成部分，研究酒具的性质和演变，对探讨传统历史文化是一个很关键的课题。由此，我想到平时看的电影或电视剧：阵前反攻，敢死队组建起来，他们抱定必死的决心，所以要喝壮行酒。这时候端起来的必然是大碗酒具，一饮而尽，把碗摔碎，头也不回来就上去拼命了。这时的大碗酒具，与天地人心和阵地炮火都是相配的，很贴切。可如果给他们一个小小酒盅，或者给一个摔也摔不烂的金银酒器，岂不可笑......
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